Vini naturali
Pratiche in Vigna :
- regime di gestione delle coltivazioni biologico, biodinamico o integrato
- propensione all'uso di vitigni autoctoni
- mantenimento dei sistemi di allevamento tradizionali
- basse rese per ettaro
- possibile conservazione delle viti più antiche e meno produttive dal punto di vista qualitativo
- rifiuto di pesticidi, erbicidi, insetticidi e di qualsiasi altra sostanza chimica sintetica
sostanza
- significativa riduzione della quantità di rame e zolfo utilizzati per i trattamenti fitosanitari, promuovendo l'equilibrio ambientale e la biodiversità attraverso letame verde, preparati biologici e omeopatici
- rifiuto dell'irrigazione e uso di fertilizzanti solo in casi eccezionali, utilizzando solo
sostanze organiche
- vendemmia rigorosamente manuale
Pratiche in Cantina :
- fermentazione spontanea con lieviti indigeni, senza inoculazione di lieviti selezionati
- fermentazione a temperatura ambiente, senza controllo della temperatura
- frequente uso di macerazione più o meno lunga sulle bucce, anche per vini bianchi
- rifiuto di pratiche correttive e invasive come micro-ossigenazione e osmosi inversa
- rifiuto o significativa riduzione della quantità di solfiti da utilizzare nella vinificazione
e imbottigliamento
- rifiuto di additivi enologici o di altri enzimi
- decantazione statica, semplice travaso o eventualmente filtrazione molto leggera invece di chiarificazione,
filtrazione invasiva o stabilizzazione chimica
- uso di soli zuccheri endogeni per la rifermentazione in bottiglia di vini spumanti
- possibile uso di tradizionali serbatoi in cemento per la maturazione o botti di legno vecchie o usate
Personalità e Carattere del Gusto Antico
Questa produzione artigianale è il frutto di piccoli produttori che hanno scelto di coltivare i propri vigneti senza ricorrere alle comodità offerte dalla chimica moderna e di limitare l'intervento umano in cantina, rinunciando al pieno controllo del processo di vinificazione per affidarsi al tempo e alla natura. L'intenzione di molti di questi viticoltori è quella di tornare alle tradizioni della terra per continuare a produrre come si faceva un tempo.
La conseguenza naturale di questa intenzione programmatica è che le produzioni sono piccole e limitate, caratterizzate da un profilo territoriale e identitario fortemente organolettico. Le particolari caratteristiche del suolo e del clima della zona, la personalità delle viti utilizzate e il lavoro dell'uomo si combinano per definire nettari con un alto impatto gusto-olfattivo in cui, molto spesso, è facile riconoscere i sapori del passato.
A volte disorientanti e controverse, queste etichette non dovrebbero essere giudicate secondo gli standard di armonia della moderna enologia, perché anche piccoli difetti possono contribuire a quel gusto rustico e rurale.data-mce-fragment="1">La produzione di vino artigianale fatta ''alla vecchia maniera" deriva da un approccio produttivo strettamente legato a antiche tradizioni agricole e lontano dalla logica industriale. Le pratiche agronomiche ed enologiche utilizzate devono essere il più naturali possibile, con un intervento umano limitato all'essenziale e senza l'uso di sostanze considerate 'artificiali', ossia nate da sintesi chimica. Alcuni dei criteri seguiti da molti piccoli produttori possono aiutare a definire e chiarire la genesi di una produzione vinicola artigianale:
Pratiche del vigneto :
- regime di gestione dei parassiti organico, biodinamico o integrato
- propensione all'uso di vitigni autoctoni
- mantenimento dei sistemi di allevamento tradizionali
- basse rese per ettaro
- possibile preservazione delle viti più antiche e meno produttive in termini di qualità
- rifiuto di pesticidi, erbicidi, insetticidi e qualsiasi altra sostanza chimica sintetica
- riduzione significativa della quantità di rame e zolfo utilizzati per i trattamenti fitosanitari, promuovendo l'equilibrio ambientale e la biodiversità attraverso letame verde, preparati organici e omeopatici
- rifiuto dell'irrigazione e uso di fertilizzanti solo in casi eccezionali, utilizzando solo
sostanze organiche
- raccolta rigorosamente manuale
Pratiche in cantina :
- fermentazione spontanea con lieviti autoctoni, senza inoculazione di lieviti selezionati
- fermentazione a temperatura ambiente, senza controllo della temperatura
- uso frequente di macerazione più o meno lunga sulle bucce, anche per vini bianchi
wines- rifiuto di pratiche correttive e invasive come la micro-ossigenazione e l'osmosi inversa
- rifiuto o riduzione significativa della quantità di solfiti da utilizzare nella vinificazione
e imbottigliamento
- rifiuto di additivi enologici o altri enzimi
- decantazione statica, travaso semplice o eventualmente filtrazione molto leggera invece di chiarificazione,
filtrazione invasiva o stabilizzazione chimica
- utilizzo solo di zuccheri endogeni per la rifermentazione in bottiglia di vini spumanti
- possibile uso di tradizionali serbatoi in cemento per la maturazione o botti di legno vecchie o usate
Personalità e Carattere del Gusto Tradizionale
Questa produzione artigianale è il frutto di piccoli produttori che hanno scelto di coltivare i propri vigneti senza ricorrere ai comfort offerti dalla chimica moderna e di limitare l'intervento umano in cantina, rinunciando al pieno controllo del processo di vinificazione per affidarsi al tempo e alla natura. L'intento di molti di questi viticoltori è tornare alle tradizioni della terra per continuare a produrre come si faceva un tempo.
La naturale conseguenza di questo intento programmatico è che le produzioni sono piccole e limitate, caratterizzate da un profilo organolettico territoriale e identitario . Le particolari caratteristiche del suolo e del clima della zona, la personalità delle viti utilizzate e il lavoro dell'uomo si combinano per definire nettari con un alto impatto gusto-olfattivo in cui, molto spesso, è facile riconoscere i sapori del passato.
A volte disorientanti e controversi, queste etichette non dovrebbero essere giudicate secondo gli standard di armonia della moderna enologia, perché anche piccoli difetti possono contribuire a quel gusto rustico e ruraleimpronta che li rende unici e inimitabili. Alcune di queste espressioni possono essere descritte come 'estreme', cioè consigliate solo per i conoscitori, mentre altre sono più accessibili e apprezzate dai neofiti e dai curiosi. Ognuno ha il proprio preferito!
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