{"product_id":"cervaro-della-sala-castello-della-sala-antinori-2023","title":"Cervaro della Sala Castello della Sala Antinori 2023","description":"\u003cp\u003e\u0026ldquo;Cervaro della Sala\u0026rdquo; \u0026egrave; la celebre etichetta che Antinori realizza nella propria tenuta in Umbria, a poca distanza dal confine toscano: creato nel 1985 da Riccardo Cotarella, rappresenta uno dei primi bianchi italiani ad aver svolto \u003cstrong\u003efermentazione malo-lattica e affinamento in barrique\u003c\/strong\u003e. Il nome \u0026egrave; una dedica alla storia del Castello della Sala riportato sulla bottiglia: edificato nel 1350 per conto di Angelo Monaldeschi della Vipera, la cui antica schiatta giunse in Italia al seguito di Carlo Magno, attraversa tempestose vicende di intrighi e scontri familiari, fino al periodo di rinnovata serenit\u0026agrave; inaugurato dal matrimonio tra Pietro Antonio e Giovanna Monaldeschi della Cervara.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eAntinori realizza \u0026ldquo;Cervaro della Sala\u0026rdquo; nella tenuta del Castello della Sala, vinificando le uve Chardonnay e un saldo di uve Grechetto provenienti da un terreno argilloso abbondantemente sparso di \u003cstrong\u003efossili marini, sopra un suolo di matrice calcarea\u003c\/strong\u003e. I vigneti si estendono per 200 ettari a nord di Orvieto, con esposizione nord-est, su pendii compresi fra i 470 e i 220 metri di quota. Le operazioni di vinificazione si svolgono separatamente per le due variet\u0026agrave;, all\u0026rsquo;interno della cantina costruita per sfruttare la gravit\u0026agrave;. La macerazione pellicolare a temperatura controllata di 10 \u0026deg;C si protrae per 4 giorni: il mosto viene quindi riversato per caduta in serbatoi di decantazione in acciaio, dove procede una fase di illimpidimento statico. La fermentazione alcolica e quella malo-lattica dello Chardonnay hanno luogo in barrique di rovere francese: dopo circa 5 mesi di sosta viene travasato di nuovo in acciaio, unendolo al Grechetto che \u0026egrave; stato elaborato unicamente in vasche inox. Dopo l\u0026rsquo;assemblaggio e un periodo di riposo si procede all\u0026rsquo;imbottigliamento e all\u0026rsquo;affinamento finale in bottiglia per circa 10 mesi all\u0026rsquo;interno delle cantine.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u0026ldquo;Cervaro della Sala\u0026rdquo; di Antinori presenta una veste leggiadra dai toni giallo paglierino, con giovanili riflessi verdolini. Complesso il naso, variegato su intensi sentori di scorza d\u0026rsquo;agrumi e arancia candita, note di fiori d\u0026rsquo;acacia e sfumature speziate di vaniglia, all\u0026rsquo;interno di una cornice che rimanda ad una certa mineralit\u0026agrave; sottesa. Il sorso \u0026egrave; ampio e morbido, il \u003cstrong\u003epalato ricco di sensazioni saline\u003c\/strong\u003e che si fondono ai richiami di burrosa pasticceria e ad un tostato evidente di nocciola. Pu\u0026ograve; sposare sorprendentemente plateau di ricci di mare e bulot, oppure affrontare un poulet de Bresse alla senape.\u003c\/p\u003e","brand":"Castello della Sala - Antinori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55591032029568,"sku":"23V03261","price":70.0,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0668\/1860\/5335\/files\/cervaro-della-sala-castello-della-sala-antinori-2022_57461_59ab5e73-b6d4-49b2-b71a-00394efe82d2.jpg?v=1788455870","url":"https:\/\/checkout.callmewine.ch\/it\/products\/cervaro-della-sala-castello-della-sala-antinori-2023","provider":"Callmewine UK","version":"1.0","type":"link"}