A Deriva Chemins de Bassac 2020

Les méduses colorées qui flottent sont l’image symbole de l’étiquette de « A Deriva », sous-titre : vers la nature. Chemins de Bassac joue encore une fois avec les extrêmes : ce sont maintenant le Pinot Noir et la Syrah, le raisin du froid et le raisin de la chaleur, qui se rencontrent dans cette création faite d’équilibre et de subtilités. Le lien d’amour avec la région du Languedoc et une touche habile dans la gestion des vignes et des vinifications permettent à Bruno et Thama de transformer cette idée audacieuse en l’une des plus pures expressions de territoire.

Les raisins qui composent « A Deriva » proviennent de deux parcelles bien distinctes du Chemins de Bassac, gérées selon la méthode biodynamique. Le Pinot Noir est cultivé dans la zone la plus proche de la mer, où le sol a une prédominance d’argile ; la Syrah est quant à elle plantée dans des parcelles plus montagneuses, autour de 400 mètres d’altitude : on pourrait s’attendre à l’inverse, mais ce jeu surprenant est peut-être l’une des magies de cette originale entreprise occitane. La vendange est manuelle et la vinification des deux variétésest séparée : les grappes sont éraflées et pressées dans des cuves en bois, après une courte période de macération pré-fermentative et les fermentations alcooliques suivantes sont spontanées, réalisées par les seuls levures indigènes, durant jusqu’à 30 jours. Les deux vinifications sont assemblées avant de procéder à la période d’affinage en cuve de béton, qui dure quelques mois. L’embouteillage se fait par gravité, sans filtrations, clarifications ni stabilisations.

mérite aux deux vignerons d’origine brésilienne la dédicace d’un accord traditionnel : la feijoada, sorte de ragoût de haricots noirs avec de la viande de boeuf, du porc et des épices.