Arbois Savagnin Gerard Villet 2018

Gerard Villet élabore son Arbois Savagnin en suivant la tradition jurassienne de l’affinage en fût vide, présentant un Savagnin non-ouillé aux notes oxydatives particulières. Les barriques de chêne dans lesquelles le vin repose ne sont pas remplies jusqu’au bord et ne sont pas continuellement complétées pour compenser l’inévitable évaporation sur le long terme : le résultat est un blanc au caractère absolument personnel, que le goût français souhaite également servir en apéritif.

L'Arbois Savagnin est réalisé par le Domaine Gerard Villet grâce à la vinification en pureté du cépage iconique de la région du Jura : le raisin blanc Savagnin s'est adapté de manière exceptionnelle aux anciens coteaux de la région et possède un important et fin patrimoine aromatique. Les raisins proviennent des parcelles de propriété disposées tout autour du village d'Arbois, de vignes âgées de 30 à 60 ans. Elles sont enracinées dans des sols parsemés de cailloux calcaires, sur un sol profond caractérisé par des marnes très compactes d'origine argilo-siliceuse, situées sur des pentes tourmentées et irrégulières, à des altitudes comprises entre 300 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. La vendange manuelle se fait à la pleine maturité des grappes : après le pressurage direct, la fermentation spontanée a lieu dans une cuve en acier et l’affinage ultérieur se déroule dans de vieilles barriques de chêne vides, avec formation d’un léger voile de levures à la surface. Le Savagnin est ensuite mis en bouteille sans filtration ni autres interventions invasives.

L'Arbois Savagnin de Gerard Villet se présente avec une robe d'un jaune doré plein, d'aspect légèrement trouble. Le nez se révèle riche et invitant, avec une ouverture sur les notes particulières de fruits secs qui décrivent la matrice oxydative de la vinification. Dans un cadre de caractère résolument minéral, le verre surprend avec des arômes beurrés chaleureux et un fruité à chair mûre. La gorgée est pleine et enveloppante, élégamment équilibrée par une persistante salinité et une fraîcheur solaire, avec des notes éthérées marquées qui mènent à une finale résolument sèche. L’interprétation de ce Savagnin dans un style légèrement oxydatif offre une occasion parfaite d’apéritif ou un accord classique avec le Comté.