Asti Spumante 'Collection 60 Mesi' Ca' d'Gal 2018

L'Asti Spumante 'Collection 60 Mesi' de Ca' d'Gal est l'emblème de la grande tradition spumantistique piémontaise dans la réalisation de vins de dessert raffinés à base de raisin Moscato Bianco. Grâce à l'utilisation de la Méthode Martinotti ou Charmat, le spumante conserve tous les parfums et arômes d'un raisin aromatique comme le Moscato Bianco, un très ancien cépage présent dans de nombreuses régions d'Europe, qui a trouvé sa terre promise dans la province de Cuneo. Ses arômes de fleurs d'oranger, d'agrumes, de pêche blanche, sa bouche harmonieuse, fraîche et savoureuse, accompagnée d'un perlage crémeux et doux, en font un accompagnateur idéal de tous les desserts levés, en particulier : Panettone, Pandoro et Colomba.

L'Asti Spumante 'Collection 60 Mesi' de Ca' d'Gal est produit avec du Moscato bianco, cultivé dans le domaine situé à Santo Stefano Belbo, à Valdivilla. Cette merveilleuse zone vallonnée du cuneense présente de douces expositions orientées au sud sur des sols sablonneux, qui limitent naturellement la production et offrent des raisins aux arômes raffinés et élégants. La vendange manuelle a généralement lieu début septembre et les raisins sont vinifiés en blanc avec pressage très doux et fermentation ultérieure en cuves en acier inoxydable. Les vins de base, après un court élevage, sont refermentés en autoclave selon la Méthode Martinotti ou Charmat. Un procédé qui permet de préserver intact l'enrichissement des arômes primaires caractéristiques du Moscato Bianco. Il vieillit ensuite pendant 60 mois en cave.

L'Asti Spumante 'Collection 60 Mesi' produit par la cave piémontaise Ca' d'Gal nous restitue de manière authentique et franche le vrai goût du raisin Moscato, dans sa plus sincère et vivante expression variétale. Un vin au goût ancien, qui nous ramène aux meilleures traditions du territoire du Monferrato. Dans le verre, il se présente d'une belle couleur paille claire avec de légers reflets verdâtres. La mousse est fine, douce et persistante. Le profil olfactif s'ouvre sur des parfums délicats de fleurs d'oranger et de fleurs blanches, des arômes d'agrumes, de pomme et de pêche jaune, avec des nuances d'herbes médicinales. L'attaque en bouche est d'une fraîcheur équilibrée, avec un fruit juteux qui accompagne la gorgée vers la finale harmonieuse, légèrement salée.