'Aura' Valdisole

À travers sa douce nature aromatique, le vin blanc macéré Valdisole ‘Aura’ est capable de rester gravé dans l'esprit et les sens comme une caresse florale. Parmi les variétés cultivées par le domaine roerina Valdisole figure le Moscato Bianco, l'une des cépages les plus populaires et importants du Bas-Piémont. Bien que ce raisin soit traditionnellement vinifié en version douce, souvent pétillante, il se prête également à être travaillé pour donner naissance à des vins blancs secs ou macérés, montrant ainsi une excellente plasticité œnologique. Le Moscato Bianco appartient à la vaste famille des Moscati, parmi les variétés les plus anciennes, connues et appréciées depuis des temps anciens par les Grecs et les Romains.

Valdisole ‘Aura’ naît de raisins d'une seule variété à baies blanches aromatiques cultivées sans l'utilisation de produits chimiques de synthèse, tels que pesticides, herbicides et phytopharmaceutiques, sur des sols constitués d'argile, de sable et de calcaire. Après la vendange, entièrement effectuée à la main, les grappes sont soumises à un foulage-destemming, suivi de la fermentation alcooliquespontanée, associée à une macération très longue de 8 mois à chapeau immergé dans des cuves en acier inoxydable. Tout au long du processus de production, la masse ne subit aucune clarification ou filtration et il est interdit de recourir à des additifs et coadiuvants œnologiques, sauf pour des doses minimales de sulfites à l'embouteillage, lorsque le vin le nécessite.

Le vin blanc macéré ‘Aura’ de Valdisole possède une teinte jaune paille avec des reflets dorés. Au nez, on perçoit des arômes invitants de citron, de zeste d'orange, de miel, de coing, de glycine, de mousse et de sauge. La progression en bouche est sèche et intense, caractérisée par une excellente fraîcheur et un timbre sapide-minéral incisif, ainsi qu'une légère sensation tannique qui accompagne les notes aromatiques en finale.