Barolo 'Otin Fiorin - Piè Rupestris' Cappellano 2006

Le Barolo Otin Fiorin Piè Rupestris est un hymne aux Langhe viticoles, un liquide austère et tridimensionnel. La famille Cappellano, au même titre que les Mascarello, les Rinaldi et d'autres locaux, est l'une de celles qui a tracé la voie et marqué la production viticole dans l'un des terroirs les plus propices au monde. Toujours à l'abri des modes passagères et des interprétations modernes, les Cappellano sont restés attachés au concept de vins avant tout sains, à attendre avec patience, des bastions de ce que devrait être le véritable Barolo. Un siècle et demi d'histoire et 4 hectares, situés à Serralunga d'Alba, cultivés sans l'utilisation de substances chimiques ou de synthèse, depuis toujours. Aucun mot ne peut raconter la cave aussi bien que les bouteilles qui en sortent, austères et compactes jeunes, mais déjà dotées d'une palette aromatique émouvante. À attendre, même des années, pour profiter de complexités renouvelées.

Le vin Otin Fiorin Piè Rupestris est un Barolo qui provient de l'un des crus les plus renommés de Serralunga d'Alba, à savoir le Gabutti. Les raisins de Nebbiolo en pureté proviennent de vignes très anciennes de plus de 60 ans d'âge, et l'extension de la parcelle est de seulement 1,5 hectare. Après la récolte manuelle des grappes, avec une sélection minutieuse de celles-ci, les raisins sont amenés à la cave pour le foulage, et ensuite le moût fermente spontanément uniquement grâce à des levures indigènes. L'affinage du liquide se fait pendant 18 mois en grande fût, sans que cela subisse de filtrations.

Le rouge Otin Fiorin Piè Rupestris est une ode à la typicité, dès sa couleur grenat intense. Nez stratifié et austère, dont la compacité pourrait initialement intimider. Un peu de patience, et le voilà qui offre des touches de réglisse, de rose sauvage et de violette, toujours avec des notes discrètes. L'évolution élargit son profil aromatique avec des rappels au sous-bois, au goudron et au cuir, tout en l'intensifiant. En bouche, le liquide se révèle être un véritable monument, il a la stature des champions avec une matière très dense où fraîcheur, salinité et tannin sont enchâssés ensemble. Longue persistance, non seulement en bouche mais aussi dans la mémoire. Marathonien d'exception.