Bourgogne Blanc 'Tete dans le Nuages' Domaine Ami 2024

Le Bourgogne Blanc ‘Neige de Printemps’ du Domaine Ami est un Chardonnay pur qui met en évidence une nature tendue et fascinante. La philosophie de production poursuivie par les amis Paul Marchand et Willy Roulendes exclut tout artifice œnologique, y compris l’utilisation de levures sélectionnées, d’additifs et même de soufre, lorsque le millésime le permet. Les deux cultivent quelques hectares de manière autonome et achètent le reste des raisins à de petits producteurs locaux qui travaillent strictement en bio. L’expression “tete dans les nuages” signifie littéralement “tête dans les nuages”.

Domaine Ami ‘Neige de Printemps’ Bourgogne Blanc est un 100% Chardonnay dont les raisins proviennent en partie d’une parcelle située entre les communes de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet et en partie d’une vigne située à Maranges. Les deux sols sont riches en argile, sable et calcaire et les vignes sont cultivées en bio. La vendange manuelle est suivie d’un pressurage doux en grappes entières, avec le moût qui subit une lente fermentation alcoolique opérée exclusivement par les levures indigènes dans de vieilles barriques de Bordeaux, qui se prolonge jusqu’au printemps suivant. La phase de maturation se déroule également en fûts de chêne et dure quelques mois. Tout au long du processus de vinification, la masse n’est soumise à aucune clarification ou filtration.

Le ‘Neige de Printemps’ Bourgogne Blanc de Domaine Ami a une couleur jaune paille avec des reflets dorés. Des arômes de fruits, de fleurs blanches et d'agrumes, tels que le citron et l'orange, se chevauchent au nez, associés à des notes minérales et de fruits secs. Une gorgée équilibrée, complexe et crémeuse, avec une fraîcheur marquée qui annonce une finale saline et très persistante.