Bourgogne Rouge Hautes Cotes de Nuits Domaine des Chambris 2023

Le vin rouge Bourgogne Hautes Cotes des Nuits de Domaine des Chambris naît d'une petite production signée par Pierre Laurent, fondateur et propriétaire de cette dynamique réalité productive, active depuis 2001. Le siège de la cave se trouve à Chevanne mais les vignobles de Pinot Noir se trouvent tous dans la commune voisine de L’Etang Vergy, autrefois possession des comtes de Vergy, qui y avaient un somptueux château.

Ce Bourgogne Hautes Cotes des Nuits Rouge naît uniquement de raisins de Pinot Noir, enracinés dans des sols argilo-calcaires en pente à 300 mètres d'altitude, exposés au sud-ouest. Les vignes ont environ 30 ans et sont cultivées en double guyot. À la cave, la vinification se fait dans le respect de la tradition, avec fermentation sur les peaux en acier pendant plus de 20 jours et un pressurage ultérieur. Après une clarification naturelle, le vieillissement se poursuit pendant 12-15 mois en petites barriques de chêne français, dont 20% sont neuves. Malgré le vieillissement en bois, le Pinot Noir de ce territoire tend à s'exprimer avec une remarquable expressivité qui, en bouche, le rend très frais, élancé et jeune.

Le Domaine des Chambris Bourgogne Hautes des Nuits Rouge joue sur l’immédiateté de la dégustation et sur le croquant du fruit. Son bouquet est composé de cerises et de petits fruits rouges comme la framboise, le cassis et la myrtille, auxquels s’ajoutent de subtils reflets épicés de sous-bois. La gorgée révèle cette élégance fraîche et subtile typique des vins de Bourgogne, associée ici à une délicatesse qui le rend gastronomique, agréable et immédiat. Les tanins sont ronds et adoucis, à peine perceptibles en finale. Le producteur recommande de l'associer avec du poulet rôti, mais il peut également être associé avec de grands résultats à de nombreuses préparations maison, des plats de pâtes aux charcuteries, sans oublier les grillades de viande.