Cecubo' Villa Matilde 2018

Le "Cecubo" de Villa Matilde est un vin rouge campagnard, produit dans les terres de l’Agro Casertano, avec un mélange de Piedirosso, Primitivo et un petit pourcentage d'autres variétés autochtones mineures. C'est un vin de bonne structure et complexité aromatique, conférée à la fois par la présence de plusieurs cépages aux caractéristiques différentes et complémentaires, et par le long vieillissement en barrique. Le passage en bois permet de développer des notes d’évolution tertiaire, qui viennent enrichir le spectre aromatique de ce vin intéressant et original.

Le vin "Cecubo" de Villa Matilde naît dans les campagnes de Cellole, un petit village dans la province de Caserta. Il s'agit d'une réalité productive qui s'étend globalement sur 120 hectares, répartis entre Cellole, les Tenute di Altavilla dans l’Avellino et la Tenuta Rocca dei Leoni dans le Sannio beneventano : trois territoires différents mais tous avec de grandes traditions dans le domaine de la viticulture. Le projet naît du désir de récupérer et de tenter de produire de nos jours le “Falernum” et le “Cecubo”, deux célèbres vins de l'époque des anciens Romains et d'autres étiquettes de qualité avec un fort lien avec le territoire. Le “Cecubo” est produit avec des raisins de vignes cultivées à San Castrese, à proximité de l’ancien volcan éteint de Roccamonfina. La fermentation se déroule à une température maximale de 26 °C. Le vin vieillit ensuite pendant 12 mois en barriques de chêne d’Allier, dont un tiers est neuf.

Le rouge "Cecubo" produit par Villa Matilde est la réinterprétation moderne d'un célèbre vin de l'antiquité, interprété selon les connaissances et les pratiques œnologiques modernes, évidemment très différentes de celles utilisées par les anciens Romains. Dans le verre, il se présente d'une couleur grenat foncé, presque impénétrable. Le parfum exprime des notes de fruits des bois et de prunes mûres, des arômes doux de vanille, de cacao et de réglisse. Le goût est dense en arômes, intense et persistant avec une texture tannique fine et douce. La finale est harmonieuse et élégante.