Chablis Daniel Dampt 2021

Le Chablis de Daniel Dampt est un témoignage sous forme liquide d'un des terroirs les plus prometteurs au monde, un mariage de salinité et de fraîcheur doté d'une pureté inégalable. C'est la terre qui parle, en effet, et il serait presque superflu de préciser qu'à Chablis, une zone située juste un peu plus au nord de la célèbre Côte d'Or, on cultive presque exclusivement du Chardonnay et un peu d'Aligoté. Daniel Dampt le sait bien, fondateur de la cave familiale en 1950, aujourd'hui aidé par ses fils Vincent et Sebastian, et son intention a toujours été de restituer des interprétations claires et véridiques. Agriculture raisonnée, intervention minimale et des sols sur lesquels reposent les vignes datant de 145 millions d'années, uniques. Le résultat parle de lui-même : des liquides qui allient tension et ampleur, d'un climat unique. Chapeau!

Le Chablis blanc est obtenu à partir de raisins de Chardonnay en pureté cultivés dans la zone éponyme, et provenant des vignes les plus jeunes qui reposent sur des sols argilo-calcaires datant de l'époque jurassique. Une version "de base", visant à exalter la pureté de l'expression de Chablis, donc en domaine, après la fermentation, on opte pour l'élevage en cuves d'acier afin de préserver la fraîcheur du liquide. Un choix plus que judicieux, nous nous permettons d'ajouter!

Le vin Chablis inonde le verre de sa couleur jaune paille clair, typique des vins produits dans la région. Le nez est également un résumé de typicité, et offre en succession délicate des effluves de pomme golden, de nèfles, de foin, de beurre clarifié et des notes presque "marines" dues aux composants du sol. La gorgée est une rencontre parfaite entre la salinité innée conférée par le terroir et la rondeur du Chardonnay, ravivée par une touche de fraîcheur qui rythme la dégustation. Avertissement : ça se termine vite!