Champagne Brut Nature 'Chloé' Vincent Couche

Le Champagne Nature "Chloé" de Vincent Couche est un autre chapitre extraordinaire signé par ce vigneron dynamique, à découvrir et à ressentir. Si le vin doit également transmettre des passions et des sensations émotionnelles, celui-ci en est certainement un porte-parole.

Le choix de production de la cave est historiquement lié au Pinot Noir, cultivé à Buxeuil sur un sol calcaire, marneux et argileux ; mais, après la suggestion de Claude Bourguignon, 3 hectares de Chardonnay ont également été plantés, cette fois sur des sols très gypseux situés près de Montgueux. La culture est certifiée biologique et biodynamique et les travaux, tant dans les vignes que dans la cave, sont les moins interventionnistes possibles. Les raisins sont vinifiés rigoureusement par parcelles et la fermentation alcoolique se fait de manière spontanée, uniquement avec des levures indigènes, à 50 % en cuves de bois et à 50 % en acier. L'assemblage prévoit l'utilisation de 3 vins de réserve de différentes années et aucun soufre n'est jamais ajouté. Après la refermentation en bouteille, le Champagne repose sous les lies pendant au moins 24 mois sous les lies et aucun dosage n'est effectué.

Le Champagne Brut Nature "Chloé" à la vue est jaune paille aux reflets dorés et à la fine bulle. Au nez, émergent des sensations minérales iodées, des fruits rouges, des notes herbacées et presque rafraîchissantes. En bouche, il est ample, tendu, mais avec la caractéristique d'exalter la fraîcheur et la salinité. Osez des températures de service légèrement supérieures à la moyenne. Silencieux et d'une séduction incurable.