Champagne Brut Nature 'Les Semblabes - Austral' Clandestin 2022

Le Champagne Brut Nature "Les Semblabes-Austral" de Clandestin est un Millésimé qui reflète parfaitement la vocation du terroir de la Côte des Bar à mettre en avant le caractère structuré et frais d'un grand Pinot Noir en pureté, la variété qui s'exprime le mieux dans la zone la plus au sud de la région de Champagne. Le domaine est né de la collaboration entre Benoît Doussot et Bertrand Gautherot, propriétaire de la célèbre Maison Vouette & Sorbée. Une union qui a donné naissance à une maison de haut niveau, capable de proposer des étiquettes dédiées aux amateurs les plus exigeants.

"Les Semblabes-Austral" est un Champagne Brut Nature réalisé par la Maison Clandestin, une petite structure artisanale, qui possède de précieux vignobles dans la région de l'Aube. La philosophie de l'entreprise respecte au maximum l'environnement avec une application rigoureuse des principes de l'agriculture biologique certifiée Ecocert. Les raisins de Pinot Noir proviennent d'une vigne caractérisée par une exposition ensoleillée orientée à l'ouest. Le un climat plutôt doux et des sols composés de profonds strates de calcaire du kimméridgien, similaires aux sols de la région de Chablis, sont particulièrement adaptés à la culture du noble cépage bourguignon à baies noires. Les meilleurs grappes sélectionnées dans la vigne sont délicatement pressées et le moût fermente spontanément en utilisant uniquement des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. La seconde fermentation se fait selon la Méthode Champenoise avec un séjour sur lies de 24 mois avant de procéder au dégorgement.

Le Champagne Brut Nature "Les Semblabes-Austral" de Clandestin est un excellent Millésimé d'une maison intéressante de l'Aube. En raison de ses caractéristiques, il est particulièrement adapté pour accompagner des plats de poisson au goût intense ou à base de viandes blanches. Il se présente d'une belle couleur jaune paille aux reflets lumineux, avec une bulle persistante et fine. Le profil olfactif est marqué par des notes de zeste de citron, d'agrumes mûrs, de fruits à chair blanche, de pomme délice, de pêche de vigne, des nuances de croûte de pain, de pâtisserie et fruits secs. En bouche, il met en lumière une bonne structure, avec un net élan vertical, qui confère au goût une tension expressive claire. D'une bonne complexité et persistance, il se termine sur des notes salines et très fraîches.