Champagne Extra Brut Cuvée 747 Jacquesson

Le Champagne Cuvée 747 Extra Brut est la parfaite introduction au monde de Jacquesson, un monde d'ampleur, de classe et de complexité. La ligne de cuvées "7xx" a débuté en 2000 avec le numéro "728", numéroté comme toutes les cuvées produites par Jacquesson depuis la première enregistrée : le numéro 1, élaboré par la cave en 1898 pour célébrer son premier siècle d'existence. D'une manière générale, bien que sans année, cette ligne est destinée à célébrer l'essence de chaque millésime qui, d'année en année, constitue la base de la cuvée, généralement associée à un pourcentage d'environ 30 % de vin de réserve.

La Cuvée 747 Jacquesson Champagne Extra Brut est issue d'un assemblage de Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Plus précisément, le pinot noir et le pinot meunier proviennent des villages d'Ay, de Dizy, d'Hautvillers et de Champillon et représentent 75 % de l'assemblage, les 25 % restants étant complétés par du chardonnay grand cru d'Avize et d'Oiry. Les vignes sont cultivées selon une approche agronomique très durable tandis qu'en cave, la vinification se fait en fûts de bois de différentes tailles, avec un élevage sur lies fines. Le vin millésimé est ensuite associé à environ 30 % de vin de réserve des deux millésimes précédents, avant d'être élevé en bouteille selon la méthode champenoise. La maturation sur les lies dure environ 3-4 ans et le vin mousseux est finalement dosé comme Extra Brut. La filtration et la clarification sont alors exclues tout au long du processus.

Le Champagne Extra Brut Cuvée 747 de Jacquesson présente une robe jaune d'or brillante et un perlage très fin et vif. Les arômes évoquent des notes d'agrumes confits et de fruits secs qui rencontrent des tonalités minérales de granit et de craie. La bouche révèle un excellent équilibre entre douceur, fraîcheur et saveur, le tout soutenu par un corps et une structure importants. Elle se termine par une longue persistance sur des accents sucrés et minéraux.