Famille Delouvin
Champagne Extra Brut 'Semper Fidelis XVI' Famille Delouvin
Champagne Extra Brut 'Semper Fidelis XVI' Famille Delouvin
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Le Champagne Extra Brut "Semper Fidelis XVI" de la Famille Delouvin est un vin mousseux de Récoltant Manipulant qui se caractérise par sa profondeur et son ampleur expressive. Derrière les qualités de ce Champagne se cache le fameux “Méthode Solera”, une technique particulière née probablement près de Jerez de la Frontera, une commune espagnole qui représente le cœur de la zone de production du sherry, consistant à constituer une pyramide de fûts en bois d'où l'on obtient un mélange riche d'années laissées à mûrir longtemps dans des fûts vides. En particulier, chaque année, une partie de vin frais est ajoutée dans le fût en haut de la pyramide et une partie du liquide déjà présent est transférée vers le fût inférieur, répétant l'opération périodiquement dans chaque millésime afin que le dernier fût de la pile ait une grande combinaison d'années différentes.
Le Champagne Extra Brut "Semper Fidelis XVI" de la Famille Delouvin est un 100% Pinot Meunier cultivé selon des pratiques durables dans le village de Vandières, où les sols sont principalement composés de marnes argileuses. En cave, le moût obtenu par le pressage doux des grappes subit une fermentation alcoolique en cuves en acier inoxydable, sans fermentation malolactique. Après 6 mois de repos toujours en acier, le vin de l'année est additionné de 50% de vin de réserve provenant d'une réserve perpétuelle élaborée avec un solera lancé en 1993 et est ensuite mis en bouteille pour la prise de mousse selon la Méthode Champenoise. Le vieillissement sur lattes dure pas moins de 60 mois et le vin est enfin soumis à un degorgement et à un dosage Extra Brut.
Le Champagne Extra Brut Famille Delouvin "Semper Fidelis XVI" a une couleur jaune paille avec des reflets brillants et une effervescence fine et persistante. Des notes douces de miel, d'abricot et de fruits confits décrivent le nez avec des notes délicates de fruits secs et de pain grillé. En bouche, il est riche, ample et parfumé, avec une finale fraîche et d'une longue persistance.
