Champagne Rosé Brut Nature ‘Eclat de Pinot’ Justin Maillard

Le jeune producteur Justin Maillard présente le Champagne Rosé Brut Nature ‘Eclat de Pinot Rosé’, une expression "en rose" du Pinot Noir de l'Aube qui se distingue par sa finale d'amande agréable. C'est précisément la finition distinctive rappelant l'amande amère qui donne une dimension gastronomique à ce Champagne, en faisant ainsi une bulle parfaite pour tous les repas.

Le Champagne Brut Nature ‘Eclat de Pinot’ Rosé de Justin Maillard provient uniquement de raisins Pinot Noir cultivés sur des sols bruns et calcaires avec un sous-sol de marne kimméridgienne. Les vignobles ont été plantés il y a 25 ans dans les communes de Polisot et de Val Colas Robin et sont gérés sans l'utilisation d'herbicides, de pesticides ou d'autres produits chimiques de synthèse. Après la récolte, les raisins subissent une macération pelliculaire de 72 heures en grappes entières, qui détermine la couleur rose du vin, accompagnée d'un piétinement doux. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique subséquente se déroulent de manière spontanée dans des cuves en acier inoxydable et des cuves en béton, les mêmes contenants vinaires où le vin de base mûrit pendant quelques mois sur lies fines. Cela est suivi d'une fermentation en bouteille selon la méthode champenoise, puis d'un long vieillissement sur levures en verre avant le dégorgement à la volée. Tout au long du processus de production, l'utilisation d'opérations de clarification ou de traitements à froid est exclue, tandis que les ajouts de sulfites sont minimes ou inexistants.

Le Champagne Brut Nature ‘Eclat de Pinot’ Rosé de Justin Maillard a une couleur rose antique pâle. Le profil aromatique est intrigant avec des notes de cerise, de fraise, de litchi, de citron, de poire, de beurre et d'amande. Le développement en bouche est frais et vif, avec une grande élégance, et une finale très agréable rappelant l'amande amère.