Champagne Brut Grand Cru 'Unisson' Franck Bonville

Le “Unisson” de la cave Franck Bonville est un Champagne riche et de grande élégance, produit par Olivier Bonville dans ses parcelles, toutes classées Grand Cru, en Côte de Blancs, le district au cœur de la région Champagne célèbre pour ses exceptionnels Champagne Blanc de Blancs. Les raisins utilisés sont exclusivement du Chardonnay, provenant des meilleurs vignobles Grand Cru des communes d'Avize, Oger et Les-Mesnil-sur-Oger. La cave, maintenant à sa quatrième génération, possède 18 hectares de vignes en Côte de Blancs et applique une viticulture respectueuse de l'environnement, très attentive également à l'affinage et à la vinification de chaque cuvée.

Le Grand Cru Brut de Franck Bonville est un Champagne non millésimé, dont les raisins, soigneusement sélectionnés, sont pressés en grappes entières à l'aide d'un pressoir vertical, comme le veut la tradition. Le moût est transféré dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée où se déroule la fermentation alcoolique qui donne le vin de base, décisif pour l'assemblage de chaque cuvée. Une fois la cuvée décidée, elle est bottled avec ajout de liquer de tirage pour la prise de mousse et reste en affinage en bouteille sous ses propres lies pendant environ 48 mois, avant d'être dosé et mis en bouteille.

Le “Unisson” Bonville se présente à la vue d'une couleur jaune paille brillante avec des reflets dorés et un perlage très fin et persistant. Au nez, il est très parfumé, caractérisé par une richesse aromatique marquée qui évoque des notes de fruits jaunes mûrs, de fruits secs, dont la noix, de fleurs séchées, des notes de vanille, de pain brioché, de tarte au citron et de miel. En bouche, il est complexe, plein et généreux, tout en restant très frais et minéral. La finale est persistante avec un agréable rappel de notes de fruits secs et de vanille. En somme, nous parlons sûrement d'un grand Champagne, fruit de l'assemblage des dernières meilleures années et des meilleures parcelles.