Champs des Maures Chemins de Bassac 2023

La cave Chemins de Bassac nous rappelle un passé médiéval avec cette étiquette “Champs des Maures” : des raisins de Cabernet Sauvignon provenant d'une parcelle qui porte dans son nom l'ancien passage des Maures, conquérants de l'Espagne et pas des visiteurs timides non plus de ces zones occitanes. L'impact visuel de l'étiquette est surprenant : une impression cyanotype de l'artiste local Amèlie Cordier, avec des grappes et des feuilles récoltées dans le vignoble. Un vin surprenant par sa facilité de dégustation et son équilibre.

Le Domaine Chemins de Bassac semble se lancer dans un pari compliqué avec ce “Champs des Maures” : un Cabernet Sauvignon pur d'un territoire, le Languedoc, où cette variété n'est pas vraiment chez elle. Pourtant, ces terres argileuses et calcaires ensemble, les pentes autour de 100 mètres d'altitude et la fraîche ventilation constante qui souffle de la Méditerranée, ne font en rien regretter les landes bordelaises. Les raisins sont traités avec une extrême attention : cultivés en biodynamie et avec une densité de plantation moyenne de 5 000 pieds par hectare, ils sont récoltés manuellement dans de petites caisses. La vinification est très attentive : la longue macération se fait dans une cuve en béton et le foulage est effectué lentement et de manière très délicate, pour extraire harmonieusement couleur, tanins et arômes. L'affinage a lieu toujours dans une cuve en béton pendant quelques mois et ensuite le vin est mis en bouteille par gravité, sans subir de clarifications, stabilisations ou filtrations forcées.

“Champs des Maures” attire le regard avec son rouge intense, un rubis veinée de reflets violacés. Les arômes qui s'élèvent du verre sont juteux et pénétrants : les notes fraîches de mûre et de prune se mêlent à des touches agrumées de cédrat et balsamiques d'aiguilles de pin et d'eucalyptus. Enfin, émergent les sensations plus sombres et complexes : cacao, écorce et feuilles de tabac. En bouche, c'est enchanteur, un agréable mélange de fraîcheur et de chaleur méridionale : la mûre revient de manière très précise avec d'autres fruits noirs et une épice douce. Belle fermeture avec un tanin sec et décidé. Une interprétation originale et vive de Cabernet Sauvignon, excellenteà toutes les occasions : barbecue de viande ou spaghetti en bonne compagnie.