Erbaluce di Caluso '13 mesi' Benito Favaro 2023

Erbaluce di Caluso "13 mois" de Benito Favaro est un blanc au caractère durable, une interprétation ambitieuse d'un cépage autochtone ancien oublié pendant des décennies et valorisé à une époque inattendue par un jeune viticulteur de la région de Piverone dans la province de Turin. Un vin à la personnalité forte et élégante, excellent ambassadeur de ce raisin piémontais aux arômes frais et fruités.

Benito Favaro "13 mois" est produit à partir d'une sélection des meilleures raisins d'Erbaluce du vignoble Cavana, un petit terrain de 0,3 hectares situé à environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une philosophie agricole respectueuse de l'environnement, avec une attention constante à la sagesse paysanne, caractérise toutes les opérations dans le vignoble. La vendange est entièrement manuelle et prévoit une sélection qualitative des meilleurs grappes : en cave, après un pressurage doux, le moût est refroidi pendant environ 30 heures au contact des peaux afin d'obtenir une extraction aromatique intense. Après le pressurage, la fermentation alcoolique a lieu à température contrôlée dans des cuves en acier. Le vin est ensuite transféré en barrique où il reste pendant environ 10 mois acquérant des caractéristiques de rondeur et de douceur.

Cette étiquette de Benito Favaro présente un profil sensoriel fin et complexe : des arômes agrumés de pamplemousse et de mandarine se combinent harmonieusement avec des notes florales de jasmin et d'herbes sauvages. De douces sensations épicées de vanille, de cannelle et de miel d'acacia enrichissent le tableau aromatique, préparant la bouche à une saveur intense de fruits à chair blanche, de pomme sauvage et de citron. Une gorgée longue et verticale laisse le palais avec une agréable sensation de propreté, merveilleusement rafraîchissante, rehaussée par une finale d'une minéralité surprenante.