Erbaluce di Caluso Passito 'Talin' Ilaria Salvetti 2020

L'Erbaluce di Caluso Passito "Talin" d'Ilaria Salvetti est une spécialité réalisée avec soin artisanal, selon les plus anciennes traditions des terres du Canavese. C'est un vin doux qui met en lumière la ductilité du cépage autochtone piémontais et sa prédisposition à l'appassimento. Malgré la concentration des sucres, le vin conserve fragrance et fraîcheur, ce qui rend la dégustation agréablement fluide. Il est parfait pour accompagner de petites pâtisseries sèches ou un plateau de fromages savoureux et affinés.

Le "Talin" Erbaluce di Caluso Passito d'Ilaria Salvetti naît de raisins provenant de certaines parcelles situées sur une magnifique colline d'origine morainique, située à l'intérieur du territoire communal de Caluso, à une altitude de 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les sols sont caractérisés par la présence de cailloux, de graviers et de sables, mémoire des débris laissés par le retrait d'un grand glacier alpin, qui a modelé toute la zone du Canavese. Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique, sans aucun utilisation de produits chimiques. Les raisins sont récoltés à la main au début du mois de septembre et les meilleurs grappes sont étendues sur des nattes en bambou placées dans un grenier bien aéré. Après trois mois d'appassimento, on procède au désherbage et au pressurage délicat. Le moût fermente spontanément dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée avec des levures indigènes. Le vin vieillit pendant 60 mois en fûts de chêne et se bonifie pendant quelques mois en bouteille.

Le vin doux Erbaluce di Caluso Passito "Talin" d'Ilaria Salvetti est un vin de grand charme, une perle précieuse dédiée aux passionnés les plus attentifs, qui aiment les passiti au profil délicat et raffiné. Il se présente avec une belle robe couleur or intense avec de légers et lumineux reflets ambrés. Au nez, il est intense et élégant, avec des arômes de fruits jaunes mûrs, de zeste d'agrumes confits, d'abricot déshydraté, de notes de miel d'acacia et de figues sèches. L'entrée en bouche est douce et suave avec des arômes riches et d'harmonieuse douceur fruitée, parfaitement équilibrés par une finale persistante,très frais et agréablement savoureux.