'Georges' La Cave Aux Fioles 2021

Avec “Georges”, La Cave Aux Fioles réalise son orange wine, aux caractères tendanciellement oxydatifs. Carlos Badia ne cache pas que ses plus grandes passions en matière de vinification sont justement celles-ci : les macérations et les oxydations, qui trouvent ici un exutoire naturel, avec un travail entièrement réalisé de manière spontanée et originale. La graphie de l'étiquette est un pur divertissement, avec des bouchons ailés fuyant devant des chevaliers armés de tire-bouchons, tandis qu'un tonneau transporte en vol une sorte de Dionysos ivre et vaguement celtique, presque tiré d'une des aventures d'Asterix.

“Georges” de la cave La Cave Aux Fioles est une autre des expressions blanches élaborées par le polyvalent vigneron Carlos. Cette création consiste en un assemblage de deux variétés typiques : l'aromatique Malvoisie, qui représente la plus grande partie avec environ 75 % du total, et le Grenache Gris pour le reste. Les raisins proviennent de vieilles vignes cultivées en gobelet sur des sols argilo-calcaires, dans les nombreuses parcelles dans lesquelles est divisé le petit vignoble, s'étendant sur une superficie qui ne dépasse 4 hectares. Le climat dont ils bénéficient est de type expressément méditerranéen, avec des brises marines humides qui atténuent la chaleur des hauteurs : le territoire de Rivesaltes, symbole de la région géographique et culturelle des Pays Catalans, est l'une des zones les plus sèches et ensoleillées de toute la France. La vendange se fait manuellement, au moment de la pleine maturité des fruits. Les grappes transportées à la cave sont mises en maceration pendant 20 jours et le moût fermente avec les marcs de manière spontanée avec les seuls levures indigènes. On procède enfin au pressurage avec un pressoir à main. L'affinage se prolonge pendant une période de 6 mois en fûts de chêne français et la mise en bouteille se fait à la main, sans filtrations ni autres opérations invasives.

La couleur du “Georges” réalisé par La Cave Aux Fioles est immédiatement indicative du type, se présentant d'un riche jaune doré avec de profondes nuances ambrées. Les arômes sont intenses, avec des notes d'herbes aromatiques en premier plan ainsi que des rappels particuliers de fruits secs. Un éventail d'épices s'ouvre ensuite et