'Grana(n)cia Meccanica' La Ricolla 2020

“Grana(n)cia Meccanica” est l'une des inventions les plus récentes de Daniele Parma, qui vinifie dans sa cave La Ricolla une interprétation de Granaccia de grande pureté. Dans une bande de terre dominée par la mer et pourtant indubitablement montagneuse, l'expression de la baie noire est une synthèse équilibrée de terre, de sel, de vent et de soleil.

La Ricolla donne vie au “Grana(n)cia Meccanica” en vinifiant en pureté la baie noire d'esprit marin par excellence, cette Granaccia qui trouve sa maison tant dans le Levant que dans le Ponent ligure et qui a écrit l'histoire de la viticulture méditerranéenne. Les raisins proviennent du jeune vignoble situé dans le territoire paradisiaque du golfe du Tigullio, s'étendant le long des pentes de l'arrière-pays immédiat de Chiavari et Lavagna. L'extension est d'un seul hectare, avec des pentes héroïques : à des altitudes proches de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, la Méditerranée fait parvenir toute son influence. Des sols peu profonds caractérisés par la présence de limon et de sable reposent sur un substrat rocheux de nature calcaire. La récolte manuelle compliquée produit environ 50 hectolitres par hectare et les grappes sont éraflées et pressés : la fermentation est spontanée, réalisée dans des cuves en acier, avec macération sur les peaux pendant 14 jours. Après le pressurage, le transfert dans une amphore en terre cuite inaugure la période d'affinage, qui se prolonge pendant plusieurs mois, avec des batonnages fréquents.

“Grana(n)cia Meccanica” de la cave La Ricolla offre une vue d'une couleur grenat prononcée, dense et lumineuse. Au nez, l'empreinte fruitée sombre et de matrice forestière est claire, avec des mûres et des myrtilles qui se distinguent acidulées et juteuses, tandis que l'arrière-plan est une débâcle de notes florales, de la pivoine à la violette, et des rappels à la garrigue méditerranéenne et à la salinité. La dégustation se révèle gourmande et empreinte d'une certaine douceur faite de réminiscences aromatiques aux fruits et aux fleurs, tandis que l'avancée d'une fraîcheur tendue et d'une salinité verticale la rend persistante et équilibrée. Expression de Granaccia décidément marine même dans l'accord : tagliolini au ragù de mer, par exemple, ou soupes de poisson avec des herbes officinales.