Grolleau La Ferme du Plateau 2019

Le Grolleau de la cave La Ferme du Plateau est un vin rouge authentique et artisanal produit en Loire, au sein de la région viticole de Touraine. Le Domaine est géré par Adrien Baloche et sa femme Anne, le premier s'occupant de tout ce qui concerne l'aspect agronomique et œnologique, tandis que la seconde a lancé un élevage de chèvres pour la production de fromage. Sur les hectares de propriété, 6 sont dédiés aux vignes tandis que le reste est consacré à des vergers et des potagers, ainsi qu'à des espaces pour l'élevage, dans un contexte de polyculture. La philosophie de production est fortement artisanale, avec des interventions minimales et ciblées et l'exclusion de toute substance chimique de synthèse ou d'additif œnologique.

Grolleau La Ferme du Plateau est un Grolleau 100% cultivé sur des sols argilo-calcaires riches en silex selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique. Les vendanges sont entièrement effectuées à la main et les grappes sont vinifiées en rouge, avec la fermentation alcoolique menée exclusivement par des levures indigènes dans des cuves en acier, où a également lieu le affinage suivant de quelques mois. Tout au long du processus de vinification, aucune dose de dioxyde de soufre n'est ajoutée.

La Ferme du Plateau Grolleau possède une couleur rouge rubis peu intense. Au nez, se succèdent des arômes de petits fruits noirs, d'épices douces, de cardamome et de graphite, enrichis de plaisants rappels herbacés. Frais, élancé et agile en bouche, avec une trame tannique agréable qui anticipe la finale d'excellente correspondance goût-olfactive. Il s'agit d'une étiquette de grande buvabilité et fluidité, des caractéristiques qui la rendent adaptée à accompagner des préparations de viandes blanches ou rouges pas trop structurées.