Hautes Cotes de Beaune Blanc Rouges Queues 2023

L’Haute Cotes de Beaune Blanc de Rouge Queues naît dans la partie la plus au sud de la Cotes d’Or, l’une des zones les plus florissantes et historiquement dédiées à la production viticole en Bourgogne. La cave a été fondée en 1998 grâce à la passion de Jean Yves et Isabelle Vantey qui décident de cultiver environ 5 hectares de terrain comprenant sept appellations différentes. La philosophie de travail est orientée vers le respect des méthodes traditionnelles de production et de la soutenabilité environnementale, afin de donner vie à des vins d’une qualité irréprochable.

Les vignobles de l’Haute Cotes de Beaune Blanc de Rouge Queues poussent sur des sols composés de pierre marneuse, d’argile et de calcaire pour des vins élégants et bien structurés. Ils sont cultivés sans l’utilisation de pesticides, préférant l’agriculture biologique et depuis 2008 celle biodynamique avec des décoctions préparées avec des herbes sauvages à utiliser entre les rangs. Le climat est continental avec des étés chauds et ensoleillés et des hivers froids. La vendange est manuelle et les grappes de raisin sont sélectionnées avec grand soin; le la vinification se fait avec une partie de macération carbonique et une fermentation alcoolique spontanée grâce à l’action des levures indigènes; il vieillit en barrique pendant quelques mois.

L’Haute Cotes de Beaune Blanc de Rouge Queues se présente à la vue d’un jaune paille intense avec des reflets dorés; au nez, on perçoit des arômes de beurre, de fruits à chair jaune mûrs et des notes salines en finale. En bouche, il est équilibré, soyeux et enveloppant avec une bonne persistance en finale qui incite à boire verre après verre. Il est conseillé de l’associer à des plats à base de crustacés et de mollusques, des légumes de saison; curieux aussi avec des fromages affinés. Parfait pour des dîners romantiques au bord de la mer en été, en savourant des saveurs inattendues et authentiques.