Mezcal 'Tamaulipas' Darrumbes

Das mexikanische Projekt Derrumbes präsentiert Mezcal „Tamaulipas“, ein Agavendestillat, das eines der weniger bekannten Mezcal-Herstellungsgebiete in den Fokus rückt und mit einem vielschichtigen, reichhaltigen Geschmack überzeugt. Dieser Mezcal, der zur Kategorie „Joven“ gehört, da er nicht in Holzfässern reift, stammt aus dem Bundesstaat Tamaulipas, genauer gesagt aus dem Dorf San Carlos – einer Gegend, die leider mit erheblicher Kriminalität zu kämpfen hat und daher weitgehend unerschlossen ist. Derrumbes bietet Ihnen die Möglichkeit, in dieser Region ein genussvolles Erlebnis zu genießen, interpretiert durch die Expertise von Maestro Mezcalero Cuahutémoc Jaques.

Für die Herstellung des Mezcal „Tamaulipas“ aus Derrumbes wird eine Mischung der Agavensorten Americana, Unvittata und Funkiana aus der Region San Carlos verwendet. Nach der Reife werden die Agaven geerntet und gereinigt, um das zuckerhaltige Herz, lokal „ Piña “ genannt, zu gewinnen. Dieses wird anschließend in traditionellen unterirdischen Steinöfen gegart. Die darauffolgende Pressung erfolgt maschinell, gefolgt von der spontanen alkoholischen Gärung des zuckerhaltigen Saftes in speziellen Stahlbehältern. Nach Abschluss der Gärung wird die Flüssigkeit in diskontinuierlichen Kupferbrennblasen destilliert und reift anschließend 60 Tage in der Flasche, bevor sie in den Handel kommt.

Der Derrumbes Mezcal „Taumalipas“ besticht durch sein kristallklares Aussehen. Sein breites Aromenspektrum bietet ausgeprägte pfeffrige , fast scharfe Noten , die durch die typischen Anklänge frischer Agave, wie sie für Joven Mezcal charakteristisch sind, bereichert werden. Am Gaumen überrascht er durch die gelungene Kombination aus anfänglicher Süße und einem trockenen, besonders vollmundigen Abgang.