Muffato della Sala' Castello della Sala Antinori 2024 - 50cl

Le “Muffato della Sala” du domaine Castello della Sala, propriété des Marchesi Antinori, est une perle rare et précieuse, produite en quantités limitées. Ce n'est pas un simple passito, mais un muffato. Cela signifie que pendant la phase de dessiccation sur pied, les grappes sont attaquées et recouvertes par ce qu'on appelle la moisissure noble, Botrytis Cinerea, capable d'apporter une complexité et une personnalité absolument uniques. C'est un phénomène plutôt rare sur le sol italien, contrairement à la région française de Sauternes, et la signature d'Antinori a voulu pousser l'excellence jusqu'à ce précieux rivage. Pour que ce phénomène se produise, il est nécessaire que plusieurs facteurs environnementaux et climatiques coïncident, que l'on retrouve près d'Orvieto, en Ombrie. Le “Muffato della Sala” a un goût et un parfum inconfondables, qui définissent une personnalité incisive et fascinante.

Le Passito “Muffato della Sala” est composé à 60% de Sauvignon Blanc, à 40% de Grechetto et pour le reste de Traminer et Riesling. Ces raisins proviennent de vignobles avec des sols argileux et riches en fossiles marins, situés à une altitude comprise entre 200 et 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Évaluant très soigneusement le degré de botritisation des grappes, la vendange est effectuée manuellement en plusieurs passages, multipliant ainsi les entrées dans le champ et échelonnant les phases de vendange relatives à un seul vignoble. Une fois arrivés à la cave, les raisins sont à nouveau sélectionnés puis envoyés à un léger foulage. Après la phase de fermentation commence l'affinage en barriques de chêne français d'une durée d'environ 6 mois.

Le Muffato di Castello della Sala a une couleur jaune doré brillant. Le parfum est intense et enveloppant, avec des notes de fruits confits, de miel, d'agrumes et les typiques senteurs données par la Botrytis qui rappellent vaguement le safran et de nombreuses herbes aromatiques. En bouche, il surprend par son équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, intégré dans un corps plein et enveloppant. Impossible de ne pas entrer en résonance avec ce vin magique : une fois goûté, il sera facile de le reconnaître les yeux fermés. C'est pourquoi il est devenu un point de référence en Italie dans la typologie des vins passito muffati.