Nuit Blanche' La Cave Aux Fioles 2023

La Cave Aux Fioles réalise avec “Nuit Blanche” son étiquette la plus pop, graphiquement inspirée par le monde des années soixante-dix de la swinging London. Cette expression de Macabeu en pureté veut être une sorte de bienvenue en cave, un blanc immédiat, à boire et non cérébral, mais animé par la force et la complexité du terroir dont il est issu.

“Nuit Blanche” du Domaine La Cave Aux Fioles est une interprétation de Macabeu en pureté, provenant de vieilles vignes cultivées en gobelet sur des sols de nature calcaire et d'un sol argileux. Les raisins proviennent de l'une des nombreuses parcelles dans lesquelles est divisée la propriété, toutes de dimensions minuscules. Le vignoble est dispersé sur environ 4 hectares, sur les collines de l'appellation Rivesaltes, en Languedoc : la Méditerranée est juste en face, entrecoupée de marais salants le long de la côte, et le climat est particulièrement sec et venteux, atténué par les brises marines humides. La récolte se fait à la main au moment de la parfaite maturité des grappes, transportés en cave par de petites caisses. Le pressurage se fait à l'aide d'un petit pressoir manuel en bois et la fermentation spontanée est conduite grâce au travail des seuls levures présentes sur les peaux, dans une cuve en acier sans contrôle de température. L’élevage se déroule pendant quelques mois dans des cuves en acier et la mise en bouteille se fait à la main, sans opérations de filtration, de clarification ou de stabilisation.

“Nuit Blanche” de Cave Aux Fioles se présente avec une intense couleur jaune paille, où se reflète la maturité du fruit et la chaleur du terroir. Le nez est extrêmement expressif, avec un début d'herbes aromatiques de maquis méditerranéen, une prolongation fruitée sur des notes d'agrumes et de pulpe blanche, et une fermeture sur des sensations marines et terreuses prononcées. La dégustation est riche d'une douceur fruitée qui laisse ensuite émerger une fraîcheur dynamique, tandis que la finale montre une verticalité saline persistante. Un blanc de terroir qui appelle absolument un accord avec des plats de mer : crustacés et coquillages avec salade de salicorne.