Pinot Noir 'Caillere' Clos du Tue Boeuf 2023

Le Cheverny ‘Caillère’ Pinot Noir du domaine Clos du Tue Boeuf constitue une bouteille d’une plaisibilité et d’une dynamique extraordinaires. La réalité viticole Clos du Tue Boeuf se situe dans la Vallée de la Loire, entre les zones de Touraine et Cheverny. L’histoire du Domaine semble très ancienne, des traces de vignobles ayant été retrouvées dans le lieu-dit “Le Tue Boeuf” datant du Moyen Âge, dont les raisins produisaient des vins destinés aux tables royales. Aujourd’hui, la cave est dirigée par les frères Jean-Marie et Thierry Puzelat, qui, après une série d’expériences distinctes en France et à l’étranger, ont acquis le domaine en 1990.

Le Clos du Tue Boeuf ‘Caillère’ Cheverny Pinot Noir provient de la variété éponyme à baies noires cultivée sur des sols composés d’argile et de silex. Les ceps, d’environ 35 ans, sont gérés selon les principes de l’agriculture biologique certifiée. Après la récolte manuelle et le tri minutieux, les grappes sont vinifiées en rouge sans l’utilisation d’additifs œnologiques et en excluant l’emploi de levures

sélectionnés. Une fois le processus de fermentation terminé, la masse repose entre 10 et 12 mois en fûts de chêne, à l’issue desquels elle est mise en bouteille sans subir de filtration.

Le Pinot Noir ‘Caillère’ Cheverny de Clos du Tue Boeuf possède une couleur rouge rubis brillante. Le panorama olfactif exprime des arômes frais et complexes de fruits à baies rouges, de fleurs séchées et d’épices. En bouche, il est élégant et pur, frais et juteux, avec une trame tannique fine qui annonce une longue finale fruitée. En raison de sa fraîcheur et de sa finesse caractéristiques, ce Pinot Noir s’accorde à merveille avec des préparations à base de viandes de moyenne structure, telles que des pâtes à la sauce blanche, du lapin en sauce ou de l’agneau grillé.