Posca Bianca Orsi Vigneto San Vito

Le domaine agricole Orsi Vigneto San Vito présente la ‘Posca Bianca’, une interprétation rarissime élaborée à travers la technique de la réserve perpétuelle. Cette technique de vinification, dérivée de la méthode Solera répandue dans la production de rhum et de sherry, est largement employée dans l’élaboration des Champagnes et consiste à vinifier le vin d'une année donnée en le conservant généralement dans des fûts en bois. L'année suivante, une aliquote du liquide sera transférée dans un autre fût et les deux seront complétées avec le vin de la nouvelle année. Le processus peut se prolonger pendant de nombreuses années jusqu'à obtenir une cuvée d'innombrables années, caractérisée par une plus grande complexité. Cependant, il existe différentes variantes et dans le cas de cette bouteille, le vin provient d'une seule cuve.

Orsi Vigneto San Vito ‘Posca Bianca’ est produit uniquement avec des raisins blancs cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique à environ 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le vin provient d'une réserve perpétuelle commencée en 2011 et réalisée à travers des remplissages presque mensuels avec le vin de l'année dans l'année plus jeune. Les fermentations se font toujours spontanément et pendant le travail, les masses ne subissent aucune opération de clarification ou de filtration.

Le vin perpétuel 'Posca Bianca' de la cave Orsi Vigneto San Vito est de couleur jaune paille avec des reflets dorés éclatants. Un spectre aromatique capable d'évoquer de doux parfums de fleurs blanches, de pêche saturnine et de miel, soutenus par de légères et rafraîchissantes notes d'agrumes. Tendu et invitant en bouche, doté d'une agréable progression fraîche et minérale. C'est un vin blanc de caractère mais en même temps très buvable, ce qui le rend parfait pour accompagner des antipasti de fruits de mer ou des fritures variées.