Rossese di Dolceacqua Du Nemu 2024

système à alberello et présentent une densité de 4.000 ceps par hectare. Les vendanges sont obligatoirement manuelles, avec récolte en petites caisses : les grappes sont égrappées et une courte macération pré-fermentative précède la fermentation alcoolique proprement dite en cuve d'acier et à température contrôlée. Le contact avec les peaux se prolonge jusqu'à 6 jours, avec des remontages et des délestages périodiques et la fermentation malo-lactique est complètement réalisée. L'été suivant la vendange, on procède à la mise en bouteille.

 

Le Rossese di Dolceacqua de Du Nemu offre à la vue sa couleur particulière claire, d'une teinte rouge rubis. Le nez est enivrant et très varié : annoncé par les parfums délicats des fraises des bois et des framboises, il vire vers des senteurs épicées et des notes torréfiées de cacao. L'idée d'amertume en finale introduit bien la marque saline prononcée qui se fait sentir à la dégustation, dans une gorgée profonde de fraîcheur marquée et soutenue par une trame tannique décidée et intégrée. Rossese qui implique un accord absolument territorial avec un lapin

à la ligure ou avec les seiches en sauce.

à la ligure ou avec les seiches en sauce.