Rossese 'Rosso..se' Tenuta Selvadolce 2021

Tenuta Selvadolce exprime avec le Rossese “Rosso... se” toute l’âme méditerranéenne du territoire qui l’entoure, dans un climat propice et en même temps complexe : l’ensoleillement marqué est atténué par les brises marines, mais le vent féroce de tramontane rugit souvent froid entre les rangs.

“Rosso... se” est réalisé par Tenuta Selvadolce à travers la vinification en pureté des raisins de Rossese provenant des hauteurs du Monte Caggio, dans la zone de la commune de Perinaldo et au cœur de la dénomination historique du Rossese di Dolceacqua. L’altitude remarquable, qui atteint 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, laisse bien comprendre à quel point la position est escarpée, définie par des pentes importantes et des murets en pierre sèche nécessaires à la culture. La conduite agronomique suit les principes de la biodynamie depuis le début des années 2000 et les vignes, les plus anciennes datant de 1940, sont cultivées selon l’ancien système de l’alberello, avec une densité de plantation atteignant 9 000 ceps par hectare. Caractéristiques sont les sols, composés de stratification progressive d'argiles et de roches sédimentaires, qui a donné naissance au soi-disant flysch. La vendange ne peut se faire que manuellement, à la parfaite maturation des fruits, avec récolte en petites caisses et un rendement d'environ 50 quintaux par hectare. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en chêne de 25 hectolitres, réalisée par les seuls levures indigènes, avec une macération sur les peaux prolongée pendant environ 3 semaines. De manière spontanée, la fermentation malo-lactique se déroule également et toujours dans des fûts en bois usagés, l'affinage sur lies fines se poursuit pendant 21 mois. Le Rosso est clarifié par une décantation statique, sans intervention de clarifications ou de filtrations, avant la mise en bouteille.

Le Rossese “Rosso... se” de Tenuta Selvadolce offre un regard de couleur rouge rubis intense. Le nez a l’impact d’un paysage en pleine lumière, avec l’évidence des parfums de maquis méditerranéen, d’arbustes ensoleillés et de baies sauvages, traversés par des nuances plus sombres de racine et enveloppés par une puissante sensation marine et iodée. La gorgée est pleine et vivante, avec un