Rouge 'Les Fainéants' Opi D'Aqui 2020

“Les Fainéants” est l’étiquette du domaine Opi d’Aqui qui révèle immédiatement le secret de sa vinification : il s’agit tout simplement du patient “far niente”, être paresseux et laisser faire la nature, après avoir amené les raisins au chai. C’est en réalité la création la plus académique de l’éclectique vigneron Philippe Formentin, réalisée exactement comme ses maîtres lui ont appris à vinifier : choix des cépages typiques, chronologie précise des temps de macération, maturation et élevage, dans des contenants classiques. Le tout, cependant, sans interventions invasives ni manipulations inutiles.

“Les Fainéants” est réalisé par Opi d’Aqui à partir d’un classique assemblage des cépages typiques du Midi français : Mourvèdre, présent à 90 %, et Grenache Noir pour les 10 % restants, cultivés en régime biologique certifié et suivant également les principes de l’agriculture biodynamique, poussent sur des sols caractérisés par une matrice argilo-calcaire. Le territoire d’origine est celui du village de équilibrée entre les notes mûres et la trame tannique dense. La fraîcheur est bien présente et s'ouvre sur une finale persistante aux notes minérales. Une interprétation méridionale vivante, à savourer peut-être avec un boeuf bourguignon.