Rum Anejo Paranubes

Le Rum Anejo de Paranubes se présente comme un distillat original et de remarquable concentration, produit à partir d'une combinaison de différentes variétés de canne à sucre. Nous sommes sur les pentes des montagnes de la Sierra Mazateca, dans l'état mexicain d'Oaxaca, un lieu sauvage et fascinant où Jose Luis Carrera nourrit avec passion la tradition familiale, dédiée depuis des générations à la production de précieux rums artisanaux. En effet, le père et le grand-père ont transmis à Jose Luis l'art du métier depuis qu'il était petit et aujourd'hui ses rums représentent une excellence de la Sierra Mazateca. La version Añejo, littéralement "vieilli", se distingue par un long passage en fûts de chêne.

Le Rum Paranubes Anejo provient uniquement de canne à sucre des variétés Caña Dulce, Caña Morada/Negra, Caña Dura et Caña Amarilla/Criolla, cultivées en régime biologique. Une fois la coupe de la plante mature effectuée à la main, celle-ci est pressée pour extraire le jus sucré à l'intérieur. Le jus est ensuite placé dans des cuves en bois de pin où seuls les levures indigènes

opèrent la fermentation alcoolique d'environ 48 heures, à l'issue de laquelle le fermenté est distillé dans un alambic à colonne en cuivre alimenté manuellement par les fibres de canne épuisées. Une fois ce processus terminé, le distillat est mis à vieillir en fûts neufs de chêne américain pendant 18 mois avant la mise en bouteille. Pendant toute la durée de la transformation, l'utilisation d'additifs ainsi que la dilution avec de l'eau sont exclues.

Le Rum Paranubes Anejo a une couleur jaune doré tendant vers l'ambre. Le spectre aromatique offre des perceptions d'olive et de figues sèches qui se mêlent à des notes terreuses, notes épicées et nuances de vanille. Intense, doux et concentré en bouche, caractérisé par une chaleur satisfaisante et une très longue persistance sur les sensations olfactives.