Sake Frizzante Junmai Ninki - 30cl

Le Sake Frizzante Junmai de la réalité japonaise Ninki Ichi représente une interprétation vive et légère du sake en version frizzante, produit par une refermentation en bouteille comme pour les vins mousseux de la Méthode Ancestrale. Le type de sake frizzante a une histoire assez récente, commencée dans les années 90 du siècle dernier. Cependant, ces sake ont enregistré une appréciation exponentielle de la part des consommateurs du monde entier, fascinés par le caractère pétillant de cette boisson fermentée deux fois.

Le Ninki Ichi Sake Frizzante Junmai est élaboré à partir de riz de la variété Chiyonishiki cultivé dans la préfecture de Fukushima. Celui-ci est travaillé jusqu'à obtenir un degré de polissage de 60%, dans la catégorie Junmai donc, et ensuite combiné avec de l'eau provenant de cours souterrains alimentés par les sources du mont Adatara, riche en minéraux. Suit le processus de cuisson à la vapeur et ensuite la fermentation complexe grâce au champignon Koji et aux levures. La seconde fermentation a lieu en bouteille, afin de développer une effervescence légère et spontanée, excluant par conséquent des ajouts artificiels de dioxyde de carbone.

À la vue, le Sake Frizzante Ninki Ichi Junmai se présente avec un aspect transparent et des bulles fines. Des arômes de prune ume, de pomme et de poire se succèdent au nez, soutenus par des notes évocatrices de yaourt blanc. En bouche, il montre une effervescence vive, un corps léger et une acidité marquée soutenant la douce douceur, éléments qui anticipent une finale agréable et délicate. Le conseil du producteur est de servir ce sake frizzante à une température froide, en apéritif, afin de mettre en valeur son irrésistible dynamisme et sa fraîcheur.