Spumante Metodo Classico Pas Dosé Franz Haas 2021

Le Spumante Metodo Classico Pas Dosé de la renommée cave alto-adipe Franz Haas se présente comme une bulle à la personnalité vibrante et raffinée produite uniquement avec des raisins de Pinot Noir, une noble variété d'origine bourguignonne qui a toujours été au centre des attentions du domaine. En effet, la famille Haas, qui se consacre à la viticulture depuis plus de 140 ans entre les imposants sommets du Haut-Adige, est considérée comme l'une des plus grandes interprètes en Italie du Pinot Noir, cépage travaillé avec savoir-faire par les Haas selon différents styles et types, dont ce fascinant Metodo Classico.

Le Metodo Classico Spumante Franz Haas Pas Dosé est élaboré à partir de raisins de Pinot Noir cultivés à une altitude comprise entre 750 et 1 150 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols mixtes de dolomie et de porphyre avec une exposition au sud et au sud-ouest. En cave, les grappes sont foulées en partie entières et en partie égrappées, le moût ainsi obtenu fermente et mûrit pendant environ 6 mois dans des cuves en acier inoxydable. Au printemps suivant la vendange, la base spumante est donc mise en bouteille et additionnée de sirop de tirage pour la prise de mousse selon la Méthode Classique, associée à environ 48 mois de repos sur lies en verre. Suit le dégorgement et le remplissage avec le même vin, sans donc aucun dosage.

À la vue, le Pas Dosé Méthode Classique Spumante de Franz Haas révèle une teinte jaune brillante aux reflets dorés avec une effervescence fine et persistante. Des arômes de fruits à chair jaune et de fleurs blanches caractérisent la gamme olfactive, accompagnés de précieuses notes d'agrumes et d'amande. En arrière-plan, une raffinée veine minérale se fait sentir. La bouche est fraîche et vibrante, agréablement agrumée et minérale, avec une finale pleine et savoureuse qui persiste longtemps en bouche.