Tai Rosso Daniele Portinari 2021

Le Tai Rosso est une création autochtone de Daniele Portinari, qui pousse à Alonte, dans la province de Vicence. Les majestueuses Colli Berici accueillent les raisins que ce domaine élève avec des méthodologies respectueuses de l'environnement et du territoire, s'adaptant aux cycles naturels de la vigne et limitant, à travers l'expérimentation, autant que possible d'une année à l'autre, l'utilisation d'agents chimiques de nature toxique, tant dans les vignes que dans la cave. Pour ces raisons, Daniele a décidé de rejoindre Vinnatur, une association qui met en contact les vignerons partageant ce type de philosophie et d'opinion, afin d'alimenter la circulation d'idées qui augmenteraient l'expérience à pratiquer dans les vignes.

Le Tai Rosso puise ses racines dans des sols argilo-calcaires et Daniele Portinari le cultive en guyot de manière à ce que les rangées soient facilement vendangeables à la main. Les raisins subissent une longue macération de 21 jours sur les peaux, pour augmenter l'extraction de la composante chromatique, et la fermentation se fait spontanément grâce à l'utilisation exclusive de levures indigènes. Après une période de décantation dans des cuves en acier, il est transféré dans de grandes fûts de chêne français où il reste, pendant une courte période, jusqu'à l'embouteillage. L'utilisation de dioxyde de soufre, si elle n'est pas évitée, se fait en faibles doses et ne subit aucun type de fermentation.

Daniele Portinari, avec son Tai Rosso, nous offre la grande expérience d'un fragment de Vénétie dans un verre. À l'apparence d'un rubis brillant avec quelques reflets orangés, il présente des notes chaudes de cassis, de framboise et de mûre mûre, presque sous esprit, qui s'accompagnent de quelques sensations florales moins évidentes. La structure est pleine, avec un corps et une chaleur enveloppants, la note douce s'équilibre bien avec celle fraîche, laissant une sensation complète et satisfaisante. C'est tout un territoire porté dans un verre, un témoignage unique qui se termine dans ses limites.