Toro 'Joven Ecologico' Bodegas Piedra 2023

Le Toro ‘Joven Ecologico’ de Bodegas Piedra est une étiquette qui montre l’aspect le plus accessible et jeune de l'appellation espagnole Toro. Le Tinta de Toro, variété à la base de l'appellation, représente un clone de Tempranillo, le cépage le plus répandu de toute l'Espagne. Le biotype Tinta de Toro se distingue par la taille plus petite des grappes, caractéristique qui détermine l'obtention de vins tendanciellement plus concentrés par rapport à ceux du Tempranillo “classique”.

Bodegas Piedra Toro ‘Joven Ecologico’ provient uniquement de raisins Tinta de Toro provenant exclusivement du vignoble de Pago de Cantadal, où les vignes ont plus de 20 ans. Les sols, d'origine alluviale, présentent une texture mixte tandis que la conduite agronomique suit les principes de l'agriculture biologique certifiée. Pendant la seconde moitié de septembre, on procède à la récolte manuelle des grappes, qui sont ensuite soumises à un contrôle de qualité strict avant la vinification en rouge par fermentation alcoolique dans des cuvesen acier inoxydable à température contrôlée en contact avec les peaux. Toujours en acier, la fermentation malolactique et la maturation de quelques mois qui précède la mise en bouteille ont lieu.

À l'examen visuel, le ‘Joven Ecologico’ Bodegas Piedra Toro présente une couleur rouge cerise intense. Au nez, on perçoit de agréables sensations fruitées de fraise, de framboise et de cassis, entourées de délicates notes florales et d'herbes méditerranéennes. Frais et juteux en bouche, très fluide et équilibré, avec des tanins non envahissants qui accompagnent la finale fruitée. En raison de cette dynamique et immédiateté, le ‘Joven Ecologico’ représente un excellent accord avec des plateaux de fromages et de charcuterie de moyenne maturation ou avec des plats de pâtes et de viandes blanches.