Valpolicella Ripasso 'Balt' Adalia - Camerani 2023

Der Valpolicella Ripasso Superiore „Balt“ ist ein weicher und ausdrucksstarker Wein des Weinguts Adalia-Cameroni aus Verona. Die Herstellungsmethode des Valpolicella Ripasso ist äußerst speziell. Nach der traditionellen Valpolicella-Herstellung wird der Wein einige Wochen lang mit dem fast verbrauchten Trester des Amarone oder, seltener, des Recioto in Kontakt gebracht. Der geringe Restzuckergehalt in den wertvollen Schalen ermöglicht eine zweite, kurze alkoholische Gärung, während der der Wein durch die erneute Gärung mit dem Trester seines „großen Bruders“ an Struktur und Aromen gewinnt. Der Begriff „ Balt “ bedeutet in der alten kimbrischen Sprache „Wald“.

Der Balt' Valpolicella Superiore Ripasso di Adalia - Camerani ist eine Cuvée der autochthonen Rebsorten Corvina, Corvinone, Rondinella und Molinara, die im Val di Mezzane auf 250–300 Metern über dem Meeresspiegel wachsen. Die doppelte Pergola-Anpflanzung stammt aus dem Jahr 1997 und ruht auf kalkhaltigem Boden mit Südwestausrichtung. Nach der Handlese werden die Trauben in Zementtanks spontan rot vergoren. Nach Abschluss der ersten Gärung reift der Wein etwa 7–10 Tage auf dem Amarone-Trester und anschließend 18 Monate in 25-Hektoliter-Eichenfässern.

Der Ripasso „Balt“ Valpolicella Superiore Adalia – Camerani präsentiert sich in einem intensiven Rubinrot. In der Nase entfalten sich Aromen von Schwarzkirsche, Kirsche, Marasca-Kirsche, süßen Gewürzen und einem Hauch von Röstnoten. Am Gaumen ist er weich und samtig , reichhaltig und frisch mit seidigen Tanninen. Aufgrund seiner charakteristischen Eigenschaften harmoniert der „Balt“ hervorragend mit Gerichten von gewisser Struktur, wie beispielsweise Vor- und Hauptganggerichten mit rotem Fleisch.