Vin Jaune Domaine de la Borde 2015 - 62cl

Le Vin Jaune du Domaine De La Borde est un vin oxydatif kaléidoscopique et facetté qui joue dans le championnat des grandes bouteilles de méditation. 5 hectares cultivés dans le plus grand respect de la nature, dans une région viticole, celle du Jura, au potentiel énorme mais encore en partie inexploité : voici la réalité de Julien Mareschal, œnologue français, qui après plusieurs expériences à la tête d'autres caves a décidé de donner vie à sa créature à Pupilin, le cœur battant de cette zone qui s'étend à environ 40 km de la Bourgogne. Place aux cépages autochtones locaux, bien sûr, tels que Ploussard, Savagnin et Trousseau entourés de Pinot Noir et Chardonnay qui dans cette région donnent vie à des produits de particulier prix.

Le Vin Jaune est produit à partir de raisins de Savagnin en pureté, récoltés de manière rigoureusement manuelle. La particularité de cette rareté produite exclusivement dans le Jura réside dans l'affinage du vin "de base" en fût de stockage afin qu'il y ait les conditions pour le développement de la Flor, un voile de levures qui prolifère dans des situations particulières d'humidité.et il est également responsable de la vinification du Sherry. La Flor enrichit le liquide avec des notes oxydatives intégrées et lui confère de la complexité. L'affinage se fait en petits fûts de chêne et dure plus de six ans.

Le Vin Jaune se présente dans le verre avec une robe dorée intense, presque envoûtante. Le nez a une complexité infinie et unique, typique des grands vins oxydatifs : coque de noix, noisette grillée, miel de châtaignier ne sont que quelques-uns des descripteurs qui viennent à l'esprit de ceux qui s'approchent de ce nectar polymorphe. Mais c'est en bouche que le liquide montre toute sa personnalité, un véritable pur-sang : l'attaque portée par la fraîcheur n'est qu'un prélude à l'expansion du vin sur tout le palais, prenant possession de celui-ci avec une facilité déconcertante. La persistance n'est pas quantifiable en secondes, étant donné la durée infinie des sensations rétro-nasales. Une bouteille incontournable pour les amateurs du genre.