Castello di Meleto
Vin Santo del Chianti Classico Castello di Meleto 2013 - 37.5cl
Vin Santo del Chianti Classico Castello di Meleto 2013 - 37.5cl
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Le Vin Santo du Chianti Classico Castello di Meleto est un vin doux toscan d'ancienne tradition, produit avec des raisins Trebbiano, Sangiovese et Malvasia provenant des vignobles de Meleto et S. Piero, situés à une altitude de 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vignes, plantées entre 1972 et 1974, sont cultivées avec une densité de 3 500 ceps par hectare en suivant le système de conduite Guyot, réussissant à créer, à la fin, un produit capable de procurer des émotions uniques à chaque dégustation.
La récolte des raisins qui composeront le Vin Santo du Chianti Classico Castello di Meleto se fait manuellement, avec une sélection minutieuse des raisins directement sur la plante. Ensuite, les grappes sont laissées à se dessécher naturellement dans des locaux bien aérés, conservant intactes les caractéristiques organoleptiques des raisins. La vinification se fait dans des foudres en bois d'acacia et de cerisier, scellés et conservés dans des environnements caractérisés par une forte variation thermique saisonnière. Ici, le vin fermente et mûrit pendant une période de 4 à 5 ans, avec les foudres remplis seulement à 70 %. Ce long processus de vieillissement confère à ce vin santo ses notes gustatives et aromatiques particulières.
Au moment de la dégustation, le Vin Santo du Chianti Classico Castello di Meleto se présente avec une couleur jaune ambré et dégage des arômes intenses de fruits secs, notes mielleuses, des senteurs d'abricot et de vanille et des touches épicées. En bouche, il se distingue par sa plénitude, sa velouté et sa grande structure, avec une finale persistante et une acidité bien équilibrée. C'est un vin doux idéal pour accompagner les desserts toscans traditionnels comme les cantucci, grâce à sa douceur enveloppante et à sa complexité aromatique. Mais pas seulement, il se prête également à être associé à un plateau de fromages affinés et bleus, où sa rondeur et sa structure peuvent équilibrer habilement les saveurs intenses des fromages.
