'Babuc' Terre del Ving 2016

“Babuc” di Terre del Ving è un rosato scoppiettante nato dalla fantasia di Stefano Gonnelli, alla guida della cantina toscana, che si trova nella splendida cornice di Volterra, tra le province di Pisa, Siena e Firenze. Stefano ha voluto dare una svolta alla sua vita, inseguendo il desiderio e il sogno di essere a contatto con la terra e coltivarla: è passato da essere “ing”, ossia ingegnere, a essere “ving”, vignaiolo artigianale. Da qualche anno ha abbracciato e accolto la filosofia biodinamica, facendola diventare principio ispiratore della totale gestione della cantina e anche della sua vita, in un connubio in cui ogni forma vivente sostiene ed è parte di un sistema interconnesso.

Terre del Ving “Babuc” è un Sangiovese in purezza vinificato in bianco. Le vigne sono all’interno del Podere Borgaruccio, 12 ettari in cui si trovano anche boschi ed ulivi, su suoli che alternano sabbia e limo, con una massiccia presenza di conchiglie fossili. La vendemmia è effettuata manualmente intorno alla fine di agosto, le uve subiscono poi la pressatura soffice. La fermentazione è attivata spontaneamente e non v’è contatto con le bucce, all’interno di tini di cemento e, in parte, in barili di rovere esausti. Periodici batonnage consentono al vino di stabilizzarsi e di mantenere integre alcune caratteristiche. L’affinamento in bottiglia si protrae per qualche mese.

Il vino “Babuc” di Terre del Ving attira l’attenzione su di sè dal principio: il suo rosato molto carico racchiude aloni arancioni in un complesso leggermente velato. Dal bicchiere l’analisi olfattiva si apre su uno scenario fruttato: ciliegie fresche, lamponi e frutti di bosco si distendono su un tappeto più umido di sottobosco. Accenni di erbe aromatiche colpiscono l’olfatto, con alcune note minerali. Assaggiandolo, si è immediatamente pervasi dalla sua freschezza: è un rosato diretto e schietto, non invasivo però. Si gusta amabilmente sia con pesce che con carni bianche.