Chablis Premier Cru 'Les Lys' Daniel Dampt 2021

Il Chablis Premier Cru “Les Lys” Daniel Dampt è un vino bianco francese che omaggia le proprie origini. Le piante di Chardonnay crescono infatti in terroir tipicamente kimmeridgiano, la cui peculiarità si “sente” in fase di degustazione, dove si rintraccia una vena minerale che influenza sia il naso sia l’olfatto. Un’etichetta in cui la personalità fresca viene esaltata da una lavorazione svolta esclusivamente in acciaio, capace inoltre di valorizzare la fragranza aromatica intrinseca del varietale. Un classico della Borgogna francese, perfetto per le cene più raffinate in cui il pesce di mare, cucinato con diverse sfumature, è la star della serata.

“Les Lys” è uno Chablis Premier Cru che la cantina Daniel Dampt realizza partendo da vecchie viti di Chardonnay – la cui età si attesta intorno ai 55 anni – coltivate in terreni ricchi di calcare e argilla. Tra i filari si pratica un’agricoltura ragionata, con rese basse e una meticolosa selezione dei grappoli durante la fase manuale di vendemmia. La fermentazione del mosto avviene in contenitori d’acciaio inossidabile, così come la malolattica. La fase di maturazione finale è breve, e si svolge in acciaio per pochi mesi, sino a quando la cantina non ritiene il vino pronto all’imbottigliamento.

“Les Lys” Chablis Premier Cru di Daniel Dampt si annuncia all’occhio con un colore giallo paglierino, dotato di una buona luminosità. Sottile il naso, in cui si avvertono sensazioni olfattive eleganti di fiori e frutta, mentre dal sottofondo emerge una certa mineralità, mai invadente ma fine nella sua affermazione leggera. In bocca è di corpo medio, preciso grazie a un sorso fresco ed espressivo, in cui ricompare quella mineralità già osservata durante l’analisi olfattiva. Uno Chablis riconoscibile, che rende merito all’ottimo lavoro svolto dalla famiglia Dampt.