Chianti Fattoria di Sammontana 2020

Il Chianti della cantina artigianale Fattoria di Sammontana esprime il gusto tipicamente succoso e speziato della denominazione, configurandosi come l’etichetta più tradizionale della tenuta. Ubicata nel comune di Montelupo Fiorentino, in provincia di Firenze, Fattoria di Sammontana coltiva circa 15 ettari vitati secondo criteri di agricoltura biologica e biodinamica, con il nobile obiettivo di salvaguardare e custodire i valori vitivinicoli ancestrali. In quest’ottica produttiva si impiegano preparati biodinamici, quali cornoletame e cornosilice, allo scopo di promuovere la vita del suolo e delle piante, trattate unicamente con basse dosi di zolfo e rame nella difesa fitosanitaria.

Fattoria di Sammontana Chianti viene elaborato per lo più da uve Sangiovese, cui è aggiunto un 10% di Canaiolo. I grappoli sono raccolti a mano da 10 ettari di vigneti, di età compresa tra i 15 e i 40 anni, piantati su terreni di origine alluvionale ricchi di scheletro e gestiti a regime biologico certificato con pratiche di agricoltura biodinamica. A questo punto si esegue la diraspa-pigiatura, con il mosto ricavato che viene fermentato spontaneamente in vasche di cemento vetrificato dove resta a contatto con le bucce per due settimane. Il conseguente periodo di maturazione ha luogo in tini di acciaio e di cemento per qualche mese e il vino è infine imbottigliato senza subire alcuna chiarifica o filtrazione.

All’esame visivo, il Chianti di Fattoria di Sammontana esibisce un manto rosso rubino puro. All’olfatto croccanti profumi di frutta a polpa rossa, ciliegia e fiori si alternano a descrittori di spezie dolci e pepe. Fresco e agile l’assaggio, dalla trama tannica fine che accompagna i ritorni coerenti con le sensazioni olfattive. Chianti di grande scorrevolezza ed eccezionale versatilità nell’abbinamento cibo-vino.