'Era' Terre del Ving 2017

“Era” di Terre del Ving è un bianco toscano che riflette apertamente la filosofia adottata da Stefano Gonnelli, alla guida della cantina. I pilastri su cui si poggia sono legati all’adozione totale dei principi biodinamici di Rufolf Steiner, che ha elaborato sul finire del 1800 la sua teoria antroposofica della vita, in cui uomo e scienze naturali si intrecciano. Così la lavorazione della terra vede non solo l’esclusione completa di composti chimici, ma anche il minor intervento possibile, cosicchè si indirizzi solamente la natura, ma assecondando le proprie intrinseche caratteristiche. La vite, inserita in un microcosmo composto da tutto ciò che le sta attorno, deve essere ascoltata e osservata, per trovare le soluzioni migliori.

Terre del Ving “Era” è un blend di uve Trebbiano, Malvasia e San Colombano. I vigneti si trovano all’interno del podere Borgaruccio, sulle colline di Volterra, a un’altitudine di 150 metri sul livello del mare. Il suolo è caratterizzato da sabbia di tufo e da argille, con la ricca presenza di fossili marini. La vendemmia avviene manualmente a ottobre, le uve di ogni singolo vitigno sono minuziosamente selezionate e in seguito diraspate. La pressatura soffice fa sì che solo il mosto fiore passi in fermentazione, che avviene in vasche di cemento a contatto con le fecce fini. Una parte avviene invece in botti di rovere, all’interno dei quali viene naturalmente svolta anche la fermentazione malolattica.

Il vino “Era” Terre del Ving si presenta con un intenso e denso giallo paglierino. Dal calice provengono le note distintive degli agrumi, alternate a quelle pungenti e profonde delle erbe aromatiche, il tutto puntellato da sbuffi di fiori bianchi e sentori marini. In bocca è incredibilmente piacevole e fresco, un sorso che diviene subito facile e agile. Questo bianco scivola veloce e snello, con una fragranza che fa da contrappunto a una beva leggera e vivace. È l’ideale con piatti a base di pesce, formaggi freschi, carni bianche e antipasti.