Governo Castellare di Castellina 2015

Il Governo è il vino “base” di Castellare di Castellina, un Sangiovese in purezza prodotto secondo l’antico metodo del Governo dove dopo la prima fermentazione viene aggiunta uva lasciata leggermente appassire per garantire più struttura e morbidezza a un vino d’annata, naturalmente leggero e fresco.

Un vino che ci permette di approfondire un metodo antico, una storia ricca di fascino che arriva dalla tradizione toscana e dal motto “senza lilleri non si lallera”, ossia “senza soldi non si fa niente”. Un vino che racchiude in sé quella garbata saggezza popolare valida in una società contadina basata sul baratto; una società dove le intuizioni erano una necessità all’ordine del giorno. E il Governo nasce proprio in questo contesto, nasce come risposta alla carenza di lilleri.

“Quando s’era mezzadri e si voleva, anzi si doveva, avere il vino pronto subito per venderlo a primavera e mettere insieme poche lire contanti per comprare un paio di scarpe o una giacchetta dopo il duro inverno, si governava il Chianti aggiungendo uva appassita dopo la prima fermentazione”: con queste parole Nanni Gori, ex mezzadro di uno dei poderi di Castellare di Castellina e primo cantiniera dell’azienda, raccontava come nacque l’idea del Governo.

Un Chianti antico e tradizionale che Castellare di Castellina ha voluto riproporre in chiave moderna: 2 mesi di affinamento in cemento e, per il 50%, alcuni mesi in barrique. Struttura e morbidezza, freschezza e leggerezza, succosità e materia. Governo, un viaggio nel passato firmato Castellare di Castellina.