'Principio' Niccolò Lari 2019

“Principio” firmato Niccolò Lari ha un significato particolare per questa piccola cantina della provincia di Firenze. Niccolò è il fautore e proprietario di questa realtà, battezzata con questo nome per sottolineare il suo cambio di vita e di lavoro. Questa bottiglia rappresenta l’inizio dell’attività, il primo mattone produttivo, il primo frutto proveniente dall’intenso lavoro di questo giovane appassionato fatto non solo in vigna, ma nello studio e nella progettazione a monte. All’interno dei 15 ettari della proprietà, solo 5 sono quelli vitati perchè i restanti lasciano spazio a ulivi, da cui viene prodotto l’olio, e alle arnie per le api da cui viene prodotto miele.

“Principio” è un Sangiovese in purezza. I vigneti si trovano sulle colline di Malmantile nel comune di Lastra a Signa, a Ovest di Firenze e a un’altitudine di 175 metri sul livello del mare. Le viti hanno un’età compresa tra i 20 e i 40 anni e sono tutte allevate secondo i principi biologici. La raccolta è completamente manuale in cassette e con selezione scrupolosa. La fermentazione è attivata da lieviti indigeni e avviene in vasche di cemento, con una macerazione a contatto con le bucce che arriva a 3 settimane, durante le quali vengono effettuati rimontaggi e delestage. L’affinamento finale è ancora in vasche di cemento e prima dell’imbottigliamento il vino non viene filtrato nè chiarificato.

“Principio” ha la profondità visiva del rosso rubino intenso. Una volta versato, si viene investiti da sentori fruttati che spaziano dai frutti di bosco alla ciliegia, alla prugna, con delle note speziate che danno varietà al bouquet olfattivo. In bocca risalta la freschezza del Sangiovese, che porta con sè un tannino vivace e sostenuto. È un vino diretto e schietto, che rispecchia lo spirito della cantina e del suo modo di produrre bottiglie in cui si possa ritrovare il respiro della terra toscana.