'Ripa Bianca' Terre del Ving 2018

“Ripa Bianca” Terre del Ving è un bianco che nasce sulle colline nel comune di Peccioli, dove si incontrano le province di Siena, Firenze e Pisa. La cantina possiede una decina di ettari vitati tra questa zona e la zona di Bolgheri, sulla costa. La conduzione è comunque la medesima, basata sulla biodiversità e sulla ricchezza dell’ecosistema dove affondano le radici le viti. Così queste zone si snodano tra boschi e oliveti dove numerose specie diverse di animali trovano dimora, in uno scambio proficuo volto a ottenere ciò che la terra produce naturalmente. L’apporto di ogni componente è quindi fondamentale, e ruolo dell’uomo è accompagnare il divenire e custodirne la ricchezza.

Terre del Ving “Ripa Bianca” è composto da tre diversi vitigni autoctoni toscani: Trebbiano, Malvasia e San Colombano. I vigneti si distribuiscono nel Podere Borgaruccio, su terreni di sabbia e limo ricchi di fossili di conchiglie marine. La raccolta delle uve si svolge tra fine settembre e inizio ottobre ed è completamente manuale, a cui segue una pressatura degli interi grappoli. La fermentazione è spontanea attivata da lieviti indigeni e avviene in tini di cemento con continui batonnage per stabilizzare il vino e mantenere determinate caratteristiche. Viene svolta anche la fermentazione malolattica e la fase finale di affinamento è di 6 mesi in cemento e di altrettanti in bottiglia.

Il vino “Ripa Bianca” di Terre del Ving splende nel calice con un giallo paglierino con riflessi dorati. Lo si versa nel bicchiere e da lì giungono sentori fruttati caratterizzati da mela golden e frutta tropicale, completati da quelli più sferzanti di frutta secca, soprattutto noci e mandorle. Su tutto aleggiano note minerali che completano il bouquet. In bocca si ritrovano gli aromi fruttati, in un sorso che è decisamente rinfrescante, lungo una trama morbida e delicata. Il finale sapido e persistente rende questo bianco irresistibile e completo, in grado di accompagnare anche un pasto completo, ottimo se con formaggi freschi, carni bianche, pesce o verdure.