Sake Frizzante Junmai Ninki - 30cl

Il Sake Frizzante Junmai della realtà giapponese Ninki Ichi rappresenta una vivace e leggiadra interpretazione di sake in versione frizzante, prodotta attraverso una rifermentazione in bottiglia come avviene per gli spumanti Metodo Ancestrale. La tipologia di sake frizzante ha una storia abbastanza recente, iniziata negli anni ’90 del secolo scorso. Questi sake hanno tuttavia registrato un apprezzamento esponenziale da parte di consumatori di tutto il mondo, affascinati dal carattere brioso di questa bevanda fermentata due volte.

Il Ninki Ichi Sake Frizzante Junmai viene elaborato a partire da solo riso della varietà Chiyonishiki coltivato all’interno della prefettura di Fukushima. Questo viene lavorato fino a ottenere un grado di lucidatura del 60%, nella categoria Junmai dunque, e successivamente combinato con acqua proveniente da corsi sotterranei alimentati dalle sorgenti del monte Adatara, ad alto contenuto di sostanze minerali. Segue il processo di cottura a vapore e quindi la complessa fermentazione per opera del fungo Koji e dei lieviti. La seconda fermentazione avviene invece in bottiglia, allo scopo di sviluppare un’effervescenza leggera e spontanea, escludendo di conseguenza aggiunte artificiali di anidride carbonica.

Alla vista, il Sake Frizzante Ninki Ichi Junmai si presenta con un aspetto trasparente e la bollicina fine. Sentori di prugna ume, mela e pera si susseguono all’olfatto, supportati da evocative note di yogurt bianco. All’assaggio mostra un’effervescenza vivace, un corpo leggero e una spiccata acidità a supporto della soave dolcezza, elementi che anticipano la chiusura gradevole e delicata. Il consiglio dello stesso produttore è di servire questo sake frizzante a una temperatura fredda, come aperitivo, in modo tale da valorizzarne l’irresistibile dinamicità e freschezza.