Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dieci' Buvoli

Lo Spumante Metodo Classico Extra Brut ‘Dieci’ firmato Buvoli – Opificio del Pinot Nero rappresenta la quintessenza di un Metodo Classico, una bollicina di volume e struttura che ha beneficiato di un lunghissimo affinamento di 10 anni sui lieviti. Lo Spumante ‘Dieci’ rivela tutta la complessità e l’opulenza dei Metodo Classico di Marco Buvoli, vignaiolo che si dedica alla produzione spumantistica sulle colline vicentine, ispirato dai grandi Champagne a base di Pinot Nero.

Il ‘Dieci’ Buvoli Spumante Metodo Classico Extra Brut viene elaborato a partire da sole uve Pinot Nero cresciute ispirandosi ai dettami dell’agricoltura biologica e della biodinamica. La vendemmia viene effettuata a mano in cassette soltanto quando gli acini hanno raggiunto la piena maturazione, seguita dalla pressatura delicata e conseguente fermentazione alcolica del mosto in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La massa è quindi lasciata riposare per alcuni mesi sulle fecce fini tra barrique e tonneau di rovere francese e ancora in contenitori di acciaio, con la base spumante che è il risultato della combinazione di diverse annate, di cui una parte invecchiata con il metodo della riserva perpetua. Segue la presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico, associata a un lunghissimo affinamento di oltre 10 anni sui lieviti. Dopo la sboccatura lo spumante viene infine dosato come Extra Brut, con meno di 4 g/l di zuccheri residui.

Il Metodo Classico ‘Dieci’ Spumante Extra Brut di Buvoli è di colore giallo dorato pieno dall’effervescenza fine. L’ampio e articolato contesto olfattivo esprime note di cedro, menta e macchia mediterranea assieme a sensazioni di frutti esotici che ricordano il mango e l’ananas, il tutto ornato da toni boisé e da ricordi di pasticceria alla mandorla. All’assaggio è deciso, pieno e molto espressivo, egregiamente supportato dalla vivace freschezza in un finale fragrante e imponente, di lunghissima persistenza.