Chablis Premier Cru 'Vaillons' William Fevre 2020

William Fevres Chablis Premier Cru „Vaillons“ ist ein reinsortiger Chardonnay mit einem klaren und essentiellen Profil, ganz im klassischen Stil der großen Weine dieser prestigeträchtigen Appellation Burgunds. Dank des besonders kühlen Klimas und der überwiegend kalkhaltigen Böden entfaltet der Chardonnay seine außergewöhnliche Finesse und aromatische Eleganz mit subtilen floralen und zarten Fruchtnoten, stets begleitet von einer lebendigen Frische mit mineralischen Nuancen. Dieser nordische Chardonnay ist intensiv und spritzig, straff und geradlinig – ein Genuss für alle, die ausdrucksstarke Weißweine von großer Finesse lieben.

Der Premier Cru „Vaillons“ ist ein Chablis, der von einer Familie mit jahrhundertealter Weinbautradition erzeugt wird, die jedoch erst nach dem Zweiten Weltkrieg mit der Abfüllung und Vermarktung ihrer Weine begann. Das Weingut umfasst 78 Hektar, von denen etwa 15 als Grand Cru und ebenso viele als Premier Cru klassifiziert sind. Die Parzellen liegen an beiden Ufern des Flusses Serein, der durch das Gebiet der Appellation fließt, auf heterogenen Böden, darunter die berühmten Kimméridgien-Böden und Kalkmergel. Diese Böden verleihen den Weinen ein unvergleichliches Profil von feiner , mineralischer Würze . Jede Parzelle wird von Hand gelesen und separat vinifiziert, um die subtilen Unterschiede und Facetten des einzigartigen Terroirs hervorzuheben.

William Fevres Chablis Premier Cru „Vaillons“ stammt aus einer der acht Lagen der Côte des Vaillons, die sich durch Ton-Kalkstein-Mergel auszeichnet und nach Südosten ausgerichtet ist. Nach der schonenden Pressung der besten Trauben erfolgen die Gärung und die anschließende malolaktische Gärung. Der Wein reift insgesamt etwa 14 Monate: Die ersten sechs Monate verbringt er zu 50 % auf der Feinhefe in französischen Eichenfässern und zu 50 % im Stahltank. Nach der Assemblage beider Partien wird die Reifung im Stahltank vollendet. Im Glas präsentiert er sich strohgelb. Das Bouquet verströmt zarte florale Düfte, Aromen von weißfleischigen Früchten, feine Nuancen von Gebäck und einen Hauch von Jod . Am Gaumen ist er dynamisch mit einem eleganten, vielschichtigen Fruchtkern, untermalt von einer lebendigen Frische, die in einen langen, mineralischen Abgang übergeht.